剛炒完菜的鍋，為什麼「不能立刻用水沖」？原來我一直做錯了！

鍋子是炒菜烹飪不可或缺的工具，有一口好鍋、才能煮出美味又營養的佳餚。市面上鍋具種類繁多，比如不鏽鋼鍋、麥飯石鍋，但鐵鍋依舊是大部分家庭的首選，它導熱性好、容易清潔，而且經久耐用。今天就來跟大家分享幾個關於使用鐵鍋的注意事項！

一、用完的鐵鍋不能立刻用冷水沖洗

相信很多朋友都有這樣的習慣，就是每炒好一道菜，就會把鍋清洗乾淨，再炒下一個菜。然而，洗鍋子時切忌用冷水沖洗，因為鐵鍋溫度非常高，正處於一個膨脹的狀態，如果立刻用冷水去沖它，就相當是從膨脹狀態進到冷縮的情況，這種急劇的溫度變化，就會導致鐵鍋材質產生細微的裂痕或變形，色澤度也會下降。

不僅如此，據研究顯示，不當沖洗後的鐵鍋會滋生大量細菌，很可能會隨著烹飪的菜肴進入身體，對我們的健康造成威脅。此外，熱鐵鍋遇到冷水，還會升起一股白煙，也容易把人給熏傷。因此，每次使用完鐵鍋，我們可以選擇用熱水去清理，減少溫差，也能降低對鍋具的傷害，熱水就有很好的去油污效果。

二、不適合使用鐵鍋烹飪的食材。

不是所有的食材都適合使用鐵鍋烹飪，比如綠豆，如果用鐵鍋煮，豆皮中所含的單元質、就會和鐵發生化學反應，使煮好的綠豆湯變成黑色，影響味道也影響人體的消化吸收，使人肚子發脹、不舒服。此外，煮紅糖水也不適合，紅糖中的鞣質會和鐵元素形成不溶性的化合物質，這種物質不能被人體吸收，還會對身體造成負擔。

一些酸性物質也不宜在鐵鍋進行加熱，酸性物質中的酸會與鐵發生化學反應，導致食材變色變黑，長期如此，還會在鐵鍋表面形成一層黑色氧化物，難以清洗的同時，可能對人體健康造成潛在危害。

三、鐵鍋的日常保養

在此之前，我們先要分清楚自己購買的是哪種鐵鍋，鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋就是我們常說的鑄鐵鍋，它的鍋體比較厚重，由於鍋底厚，所以導熱速度相對較慢。不過，它的這一特性，也導致炒菜時火候更易掌控，能有效防止糊鍋，而生鐵鍋相對省事，只要不濫用洗滌劑，炒菜後及時清洗，它並不易生鏽。

熟鐵鍋則被稱為精鐵鍋或純鐵鍋，它是通過熟鐵鍛壓而成。熟鐵鍋具有輕薄、導熱性能優越、便於翻炒和顛勺的特點，一般飯店炒菜都用這種鍋，它受熱更快，菜更易被炒熟。相比之下，熟鐵鍋的養護需要注意的更多，如果銹漬沒有清潔乾淨就拿去炒，會對身體造成傷害。所以熟鐵鍋在清洗過後，要及時將水分擦乾，還要定期塗抹食用油，以防止生鏽。

四、購買優質鐵鍋的技巧

在買鐵鍋時，要注意鍋具表面，優質的鐵鍋表面光滑、無瑕疵。要是鍋具表面粗糙，就容易出現沙眼、氣孔等問題，再便宜都不要購買。此外，最好是認準一些大品牌的鐵鍋，大品牌有嚴格的生產標準和質量控制，能夠確保產品的品質和性能。

參考來源：搜狐