這5個能讓雞湯香濃好幾倍的秘方 頂級大廚絕對不會告訴你

不管是生病、受傷、生產......各種身體受到損害的時候，雞湯都是當仁不讓的第一補品。尤其天氣冷時，喝碗熱呼呼的雞湯簡直不能再舒服了！但你在煮雞湯的時候有按照正確的方法來煮嗎？一鍋美味又營養的雞湯到底該怎麼煮呢？

       

1、飛水（焯水）

我們在做菜之前，常常會用到「飛水」這個步驟，也叫「過水」，就是肉類會先稍微在水裡滾一下再把水倒掉，然後開始正式烹飪。常常有人問：飛水到底是應該從冷水開始還是熱水呢？哪些東西需要飛水？

        

大致上飛水可以分為兩大類：一類是肉類的，另一類是蔬菜類的。

▼今天我們要說的就是肉類里的—雞肉

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料過水：開水裡煮一下。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

        

從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最後的成果。所以在煮之前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。

       

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

       

3、掌握好火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的」鮮「是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得」跑氣「了的湯就失去了原汁原味。

        

4、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。

       

5、器皿的選擇

大部分的時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這裡面可是大有學問的！

廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有」以油養湯「的說法。

        

如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。原來燉雞湯還有這麼多奧秘啊！又學會了一招。分享出去，讓更多的朋友知道這個方法，燉出美味營養雞湯吧！