超好吃！ 20種素食點心、糕點食譜
1、芋粿巧
材料（12份）：香菇6朵、芋頭375克（去皮切丁）、米150克、水300克、糯米粉300克
調味料：油3湯匙、醬油1又1/2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、五香粉1/4湯匙
做法：
1、餡料：鍋內放油香菇絲，先入爆香，再入調味料及芋頭炒拌勻備用。
2、米洗淨泡水4小時濾乾，加入水，放入果汁機打成米漿， 倒出不鏽鋼盆內， 倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。
3、盤上鋪糯米粉，以兩手合捏一個濃漿，放盤上沾糯米粉，再放入抹油盤上，放蒸籠蒸20分鐘，拿出來雙面抹油，放盤上即可食。
2、清草粿
材料（8個）：鼠麴草或艾葉1/3碗（先入鍋內煮軟擠乾水份）、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1湯匙、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉（粿葉）
餡料：香菇切絲10朵、曬乾蘿蔔絲150克、素火腿絲75克
調味料：油2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗
做法：
1、蘿蔔絲洗淨，泡水5分鐘，擠乾水份。
2、鍋內入油，香菇爆香再入蘿蔔絲、調味料，炒好盛起再放入素火腿絲，備用。
3、清草同糖先煮至爛。
4、圓糯米洗淨泡水4
小時，濾乾加入水，放入果汁機打成米漿，拌入糯米粉，拌勻後，取約半碗米漿入開水內煮熟浮起，撈出放於米漿內加入清草糖液、油，同揉成柔軟糯米團，分成8個。
5、取1個糯米團壓成圓凹皮，包上餡，捏合放於抹油竹葉上，放蒸籠蒸20分鐘即成。
3、竹葉粿
材料（皮）：糯米漿團600克、澄粉110克、開水半碗、細糖110克、油110克
材料（餡）：筍粒150克、濕香菇75克、酡仁75克（用其它魔芋製品亦可）、濕素碎末75克、荸薺110克、蘿蔔乾150克、芹菜75克、白芝麻1湯匙
材料A：麵粉半湯匙、玉米粉半湯匙、水1湯匙
做法：
1、皮之作法：先將開水燙熟澄粉，再加糯米漿及糖搓揉溶合後，加油搓揉均勻，揉成柔軟粉團，冰冷備用。
2、餡之作法：鍋熱入油，倒入餡料炒香，再加調味料，再加入A料勾芡，即可盛起放涼，再加白芝麻。
3、將皮揉成長條分成每個約重25克的小麵結，用手捏成長圓形，包上餡成半月形，放入中溫油鍋小火炸呈金黃色，則成鹹水餃；包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分，則為竹葉粿。
備註 ：糯米漿是用糯米泡水，磨成米漿，放布袋，脫乾水分，使用前先將糯米漿團搓散。
4、大棗艾窩窩
主料：糯米粥500克、大棗100克
配料：熟糯米粉、杏脯、甘草杏各適量
做法：
1、拿一口不粘鍋，剩粥倒進去，中火翻炒，一直炒到感覺米粥成為糯米飯一樣的乾度。
2、把熬乾了的糯米鋪到保鮮膜上，卷一下，捲成粗卷；刀上沾水，把糯米條切成均勻的劑子，然後取一個放在乾糯米粉里打個滾。
3、沾好糯米粉後在手裡揉圓，壓扁，包入一顆棗，收口，再揉圓，覺得有些粘手就再在糯米粉里滾一次。
4、最後用杏脯和甘草杏點綴，也可以用葡萄乾、枸杞或者青紅絲點綴，顏色更豐富。
5、福袋
材料：圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿蔔絲60克、豆皮6片、素火腿絲60克、熟竹筍絲60克、九層塔適量、芹菜梗適量
調味料：鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、(白)胡椒粉少許、枸杞10克、水300毫升、醬油少許、太白粉水少許、香油少許
做法：
1、圓白菜洗淨去心，整棵放進開水中氽燙至軟，立即撈出用水沖涼，再剝下6片圓白菜葉片；芹菜去葉，取芹菜梗氽燙，立即撈出泡水後瀝乾；香菇加水泡軟後切絲；豆皮切絲。
2、鍋熱後，加入2大匙油，炒香香菇絲，再加入胡蘿蔔絲、豆皮絲、素火腿絲、竹筍絲翻炒均勻，再加入九層塔碎末、鹽、細砂糖、(白)胡椒粉拌炒均勻，盛出。
3、取一片圓白菜菜葉，鋪平後放上適量混合豆皮，再用芹菜梗綁好，然後把多餘的圓白菜菜葉和芹菜梗修剪整齊，再放進盤中，入鍋蒸10分鐘，取出。
4、另取一鍋，加入水和枸杞，煮開後加醬油，再用少許太白粉水勾芡，並淋入香油，最後淋在蒸好的福袋上即可。
6、椰香南瓜紫薯糯米糍
材料：紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉
做法：
1、紫薯蒸熟，然後去皮，碾成泥（喜歡甜的，可適量加些白糖）；南瓜切塊蒸熟，去皮，碾成泥。
2、在南瓜泥中加入糯米粉，揉成較軟的麵糰。,
3、取一小塊麵糰，按扁，再放入餡料，團成小球。,
4、蒸鍋的籠屜上刷一層薄沙拉油，將糯米球擺放在上面，大火蒸十分鐘。
5、取一盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾涼即可。
7、花生碗粿
材料：去皮花生3杯、香菇末適量、水3杯
調味料：太白粉3大匙、粘米粉3大匙、水少許
做法：
1、炒鍋入油先將香菇末爆香，盛起放入碗底備用；碗底先抹上一層油。
2、太白粉、粘米粉加少許水混合拌勻。
3、 花生先浸水泡一個晚上； 泡好的花生加上3杯水一起放入調理機打碎，瀝掉花生殘渣。
4、花生汁倒入鍋中燒熱，待汁滾後加入太白粉、粘米粉、水，勾芡成稠糊狀，熄火，倒入碗中，待冷卻之後放進冰箱凝結成型，再取出倒扣置於盤中即是成品。
備註：
要等到花生碗粿冷卻之後才會凝固。此道菜可淋上醬油膏食用，或者另外勾芡湯汁淋在花生碗粿一起食用。也可不要放香菇末，直接做白的花生碗粿。
8、粉粿
材料（40個）：香菇75克、筍末110克、炸好金珀75克、胡蘿蔔40克、荸薺55克、芹菜40克（以上材料全部切末）
皮：澄粉1碗、太白粉2湯匙、鹽1/2小匙、開水1碗、油1湯匙
調味料：油1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1湯匙、胡椒粉少許
材料Ａ：玉米粉1/4湯匙、水1/2湯匙
做法：
1、鍋內放入油，倒入香菇炒香，再入其他材料及調味料炒勻入味，再加A料勾芡，起鍋拌上芹菜末。
2、皮：燙好揉勻之皮，揉成長條，切約每個8克小結，捍成圓薄片，再以手捏如帽形，待用。
3、取一張皮包上餡，二半圓形邊，捏合即成，放抹油盤上，放蒸籠蒸3分鐘，取出刷上香油，放鍋煎呈金黃色即成。
9、香酥響鈴
做法：
1、豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切6小張，共18張。
2、鍋熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡。,
3、取一張豆皮加入餡料，包成三角形，邊上抹上麵糊，粘住封口。
4、入中溫油鍋炸呈金黃色，盛於生菜墊底之盤上即可。
10、五彩素春餅
餅皮用料：滾水180克左右、麵粉250克、鹽適量、植物油適量
合菜用料：綠豆芽100克、胡蘿蔔1/2根、黑木耳2朵、糖適量、甜麵醬適量
做法：
1、麵粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀；等麵糰溫度稍低時，改用手揉麵，揉到麵糰均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。
2、把醒好的麵糰搓成長條狀，分成12等份；手上再抺點油，把小麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間麵糰塗點油。
3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（烙得太久就不好吃了）。
4、準備炒合菜，綠豆芽洗淨瀝乾備用，胡蘿蔔、黑木耳洗淨切成絲。
5、熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
6、薄餅抹上少許甜麵醬，放上炒好的合菜，包捲起來就可以吃了。
備註：
1、春餅的餅皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃。
2、炒合菜的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感不好。
11、素鍋貼
材料：精麵粉1000克、麵粉100克、薺菜2500克、五香豆腐乾16塊、冬筍500克、水發冬菇300克、醬油200克、精鹽10克、白糖50克、濕澱粉300克、芝麻油800克、味精適量
做法：
1、將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁；薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出控淨水份，剁碎。
2、鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱，下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。
3、盆內加麵粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個麵劑，逐個擀成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。
4、餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克；把麵粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內吱吱響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子鬆動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。
備註：
1、餃子生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋。
2、第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦糊。
12、四喜燒麥
材料：糯米、雲吞皮、素肉、乾香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、甜玉米、青豌豆、筍適量
調味料：植物油、鹽、醬油、蘑菇精、十三香粉、姜等適量
做法：
1、將糯米淘洗乾淨後，用水浸泡3小時以上；加水，水量以剛蓋過米麵為準，可在高壓鍋或電飯煲內煮熟（在米裡面加一些植物油一道煮，拌起餡料來不會沾）,也可把糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟。
2、素肉切成小丁，乾香菇泡發好切丁，胡蘿蔔、豆腐乾等菜一起切成小丁，姜、切末備用。
3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡蘿蔔、豆乾丁、筍丁、青豆、玉米等下鍋煸炒熟；加入鹽、醬油、十三香粉、薑末、蘑菇精等各種調料後，再將糯米飯倒入鍋內，趁熱拌勻，即成糯米餡心。
4、取雲吞皮一張，包入酌量餡料，左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，全部照此步驟做好。
5、做好燒賣排入蒸籠，用大火燒開水後蒸5分鐘，取出裝盆即可。
13、餡圓
材料：粘米粉1杯、地瓜粉4杯、水6杯、香菇丁1/2碗、素火腿1/2塊、熟筍丁1碗
內餡的調味料：醬油膏2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許
醬汁的調味料：水1碗、五香粉1/2茶匙、辣椒油或辣椒粉少許、味噌1大匙、鹽少許、糖2大匙、番茄醬2大匙
做法：
1、取2杯水加入粘米粉中攪勻，另外4杯水煮開倒入粘米粉水中，一面倒一面攪勻，使其成濃稠狀後放涼備用。
2、把地瓜粉慢慢倒入粘米粉糊中，攪拌均勻；此二者混合在一起即是製作外皮。
3、炒鍋放油燒熱，將香菇丁先炒香，再放入素火腿、筍丁及內餡的調味料混合炒勻，這時用少許麵粉水勾芡，即完成餡料部分。
4、待餡料比較涼時，用手搓揉成小型扁球狀，置於盤中備用。
5、小碟子抹上少許油，先鋪上外皮粉漿做底層後，放入成形餡料，再蓋上一層外皮粉漿，並把邊緣抹平整即可放入蒸籠蒸約15分鐘。
6、醬汁的所有調味料一起混合煮開，調好味道，用少許麵粉水勾芡使至濃稠即成淋醬；取出蒸好的餡圓待涼後倒扣脫模，盛入盤中淋上醬汁即可食用。
14、羅漢脆
材料：玉米麵100克、小米麵100克、小麥麵100克
做法：
1、玉米麵經水調和成麵糰，揉至光滑後用模具（也可用飲料桶）扣出圓片，備用；小米麵經水調和成麵糰，揉至光滑後，用模具扣出圓片，備用；小麥麵經水調和成麵糰，揉光滑後用模具扣成圓片，備用。
2、烤箱溫度調至180℃，放入做好的三種圓片，烤制5分鐘，取出裝盤即成。
15、山藥紅豆糕
材料：山藥100克、紅豆30克、白糖15克
做法：
1、山藥洗淨，放鍋上蒸（不要放微波爐中，微熟的山藥太乾，不利於後面成型），鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可。
2、把蒸熟的山藥去皮，切成段；取一塊保鮮膜，山藥放上去，保鮮膜對摺，把山藥包進去。
3、用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用擀麵杖擀，還可以放碗中用勺子壓成泥，然後把山藥泥放入碗中，備用。
4、紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火；鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，煮熟撈出備用。
5、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去，不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個紅豆都均勻的裹上糖分（這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利於成型）。
6、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。
7、拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具；把山藥泥一勺勺的加入到果凍殼中，最後用勺子壓平。
8、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很輕鬆的就可以拿下來。
16、全麥核桃棗糕
材料：麵粉、發酵粉、無核乾紅棗、紅糖、核桃仁
做法：
1、無核紅棗用熱水泡軟，連水一起用攪拌機打成棗汁。
2、加入紅糖和發酵粉，攪拌至完全溶解；加入麵粉攪成比較稠的麵糊，蓋上蓋，等待發酵。
3、等麵糊發起來後攪拌一下，蓋上蓋再發，等發得差不多了就加入核桃仁拌勻，連盆一起上鍋大火蒸25分鐘。
4、把盆取下浸在涼水裡晾涼，麵餅取出切塊即可。
17、全麥核果糕
材料：全麥麵粉1碗、中筋麵粉1碗、五穀粉1碗、紅糖4湯匙、油3湯匙、水2~3碗、堅果類半碗、葡萄乾、龍眼乾、枸杞各半碗（任選或綜合）、酵母1/2湯匙
做法：
1、酵母先溶於水內。
2、所有材料混合，倒入酵母水，用筷子攪拌均勻至較濃之麵糊，倒入抹油之器皿內約6分滿，發酵約10分鐘，會膨脹至8分滿，放電鍋蒸，外鍋放1碗半水，蒸到跳起後，再燜約20分鐘，拿出放涼。
18、玉米麵發糕
材料：麵粉 200克、細玉米麵 100克、乾紅棗適量
調味料：泡打粉 3克、酵母 3克、白砂糖 30~40克
做法：
1、將麵粉、玉米麵、糖、泡打粉先在盆中混合均勻；酵母融化於溫水中。
2、將酵母水倒入麵粉中，揉成均勻的麵糰；將麵糰放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放溫暖處醒發0.5~1小時至兩倍大。
3、乾紅棗洗淨，泡20分鐘後，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘，然後嵌入發好的麵糰表面，入蒸鍋。
4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。
19、玉米蒸糕
材料：玉米麵100克、普通麵粉100克、細砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉4克、水適量（比正常和麵做饅頭要多一點）、葡萄乾、枸杞、紅棗各少許
做法：
1、把玉米麵、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻；中間挖洞，將乾酵母置於中央。
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分；麵要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
3、在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模；將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水份，紅棗去核切小塊），蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至兩倍大。
4、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後稍涼脫模切塊。
20、芋頭糕
材料A：米漿團1斤4兩、澄粉2兩、馬蹄粉3兩、鹽1兩、糖2兩、胡椒粉1/2湯匙、五香粉1/3湯匙、香油2湯匙
材料B ：去皮芋頭2斤、開水5 斤半（16碗半）
做法：
1、將A料盛盆中，加入600毫升的水拌勻；芋頭切丁放入油鍋中炸香。
2、將B料煮開，把A料粉漿沖入煮開之B料中，一面倒一面攪拌成濃糊狀，再倒入抹油之四方盒中，放蒸籠蒸約1小時，待冷即可切塊食用，通常是切方塊蒸熱，淋上醬油膏食之。