秋吃銀耳可滋補，銀耳應如何挑選，怎麼吃更滋補？

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的成效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的影響。既能加強人體免疫力，又可加強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的影響，是能夠臨時服用的優良潤膚食物。

 

銀耳被稱為「窮人的燕窩」，燕窩雖為上等補品，但價錢高貴，而銀耳的口感、成效、色彩都和燕窩類似，且價錢便宜。它既是名貴的滋補滋補佳品，有滋陰、潤肺、益氣、補腦、強心等成效。當下正值春季，入秋後，肺適時。天氣變得愈發枯燥，而肺最怕燥，喜好滋養。銀耳天然成了春季香饃饃。歷代皇家貴族都將銀耳看做「中途夭折之品」「長生不老良藥」。

品質辨別

看品相

一級品：耳片光彩呈金黃色，有光澤，朵大致輕鬆散，肉質肥厚，堅固而有彈性，蒂頭無耳腳、斑點，無雜質等。幹耳浸水後，收縮率可達10倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大致松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不該超越10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，收縮率在10倍以上。凡是來講，差別品質的銀耳感官差別是十分大的。優質的銀耳比擬枯燥，光彩也很明淨，肉絕對厚，並且花朵完全完好，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。而一般的銀耳就差一些了。色彩固然也白，可是紅色中略帶米黃色，看上去固然也是完好的一朵，但肉卻略薄。一般銀耳的直徑一般在8釐米～12釐米之間。較差的銀耳紅色中就帶著米黃色了。摸起來不以為枯燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也絕對多，外形不完好，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下。

聞氣息

品質新穎的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈紅色是熏過硫磺漂白過的，只要新穎或許泡發後的銀耳是紅色的，曬乾或烘乾後的一般色彩為金黃色。

 

嘗滋味

銀耳自身應無滋味，選購時可取少量試嘗，如對舌有安慰或有辣的以為，證實這類銀耳是用硫磺薰製做了假的。品質好的銀耳，耳花大而鬆懈，耳肉肥厚，光彩呈紅色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美妙。

木瓜銀耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

做法：薏米洗淨，用淨水浸泡2小時;幹銀耳淨水泡發後刷洗潔淨，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入，持續燉15分鐘便可。

山楂銀耳粥

材料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：把楂查洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗潔淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，參加冰糖和淨水，如慣例將其煮熟即成。

銀杞明目湯

 

材料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各過量。

製法：將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用淨水浸

泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中;枸杞洗淨待用。將鍋置火上，參加清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

成效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛而至的視物恍惚、兩眼昏花、面色發黃等。

銀耳紅棗湯

銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可恰當增加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款攝生補品。

做法一

材料：銀耳兩朵，放在淨水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片

步調

1、把以上食材放到砂鍋裡，加淨水，中火燉開。

2、燉的過程當中要常常拿勺子翻動一下，以免粘鍋。

3、燉開當前小火慢燉20分鐘，關火。

4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

做法二

材料：銀耳，紅棗，冰糖;

步調

1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開當前，換淨水刷洗潔淨，去根，將銀耳撕成小片;

2、放入鍋內，加水，大火煮開;

3、參加洗淨的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘附近，再改成小火(煲湯形式)，煲上一兩個小時，便可。