50種雞蛋的做法：每一種都是美味
雞蛋簡直是食物界的百搭之王，什麼菜里都可以加。菜菜覺得，不喜歡吃雞蛋的人，看了這50道菜也許也會愛上它呢~
1.甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。
做法:
1.將雞蛋煎好，剷出。
2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。
3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。
2.鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米、雞蛋、香油。
做法：
1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)
2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。
3.荷包蛋
材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
做法：
1.炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎
2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。
4.雞蛋布丁
材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。
做法：
1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。
3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。
4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
5.賽螃蟹
材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
做法：
1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干，蛋上發亮即成。
6.琉璃蛋球
材料：麵粉、雞蛋、糖。
做法：
1.將麵粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。
7.肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。
做法：
1.雞蛋三個打入容器中，打散。
2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。
5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末。
6.炒至變熟即可。
7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.蘇格蘭煎蛋
材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。
做法：
1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣。
2.在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出即可。
9.美味蛋黃粥
材料：大米、雞蛋黃、色拉油。
做法：
1.用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)
2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。
10.澆汁蛋
材料：油、雞蛋、番茄汁。
做法：
1.用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩
2.澆上西紅柿汁。
11.蛋炒飯
材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，
加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
蛋炒飯（←戳這裡回顧以前的做法）
12.酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1.把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地
淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
13.平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
14.泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。
做法：
1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即剷出。
2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。
15. 絲瓜蝦米蛋湯
材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
做法：
1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
16.黃花蛋湯
材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
做法：
1.將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗乾淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。
17.番茄雞蛋湯
材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
做法：
1.把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。
18.洋蔥炒蛋
材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。
做法：
1.把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
2.炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
19.菠菜炒雞蛋
材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
做法：
1.將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用
2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
20.雞蛋炒豆腐
材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
21.腐乳炒蛋
材料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
1.腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。
22.五香茶雞蛋
材料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
做法：
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。
23.香菜皮蛋
材料：皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
做法：
1.香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
24.皮蛋炒青椒
材料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。
做法：
1.銀魚乾洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。
2.皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。
25.鮮奶炒雞蛋
材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
做法：
1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。
2.凈鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
26.雞蛋羹
材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花。
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。
3.水中加入少量蚝油調勻后摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
27.雞蛋灌餅
材料：麵粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，面醬0.5小匙。
做法：
1.熱水和面，擀兩個餅， 一個大，一個小。
2.大的墊底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多餘的邊扣在小餅上， 按一下。
3.平底鍋小火，煎餅
4.待起鼓后打入雞蛋。
5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋。
28.蔬菜雞蛋卷
材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。
做法：
1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
2.將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。
3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。
5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢
7.將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端。
8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。
9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。
10.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
29.南瓜雞蛋小餅
材料：雞蛋，南瓜，麵粉，鹽，雞精，香蔥。
做法：
1.南瓜刨成絲，香蔥切末。
2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉。
3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。
4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。
5.一面煎好后，翻個，兩面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘雞蛋
材料：雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10g，紅蘿蔔10g，青甜椒10g，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g，鹽適量，橄欖油適量。
做法：
1.西芹、紅蘿蔔、青甜椒、洋蔥洗凈切丁；洋火腿片切丁備用。
2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用。
3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱，慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鐘至底部蛋液收干后，翻面繼續以小火烘約2分鐘即可。
31.土豆絲雞蛋餅
材料：土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。
做法：
1.土豆洗凈去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。
2.土豆絲稍稍變軟后，打入雞蛋攪拌均勻。
3.把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。
4.鍋熱后，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。
5.油熱后舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。
6.底部上色后翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。
7.待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
32.雞蛋菜飯
材料：大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿蔔30g、豬肉末30g、鹽、醬油。
做法：
1.雞蛋打散，放入油鍋炒熟划碎，盛出，胡蘿蔔切丁備用。
2.炒鍋里放少許油，燒熱後放入豬肉末炒幾下。
3.放入胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調味。
4.大米淘洗乾淨，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟后再燜2-3分鐘蒸發水分。
33.雞蛋什蔬沙拉
材料：雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。
做法：
1.雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。
2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。
34.雞蛋餃
材料：豬肉餡，雞蛋，干澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。
做法：
1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。
2.雞蛋打入碗中，加干澱粉攪拌均勻。
3.飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
35.鮮蝦雞蛋餅
材料：
麵餅材料：麵粉150克，開水100克ml，油適量。
鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10隻，西紅柿1個，雞蛋，白糖，鹽。
做法：
1.開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的麵糰。
2.麵糰揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。
3.取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油麵相對按在一起。
4.將兩個劑子一起擀成大餃子皮。
5.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的麵皮。
6.待麵皮中間有氣泡鼓起來，即可翻面，將另一面煎熟即可出鍋。
7.輕輕一撕，兩張麵餅就輕鬆分開了。
8.蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊。
9.鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。
11.調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。
12.將炒好的菜放一些在做好的麵餅上，捲起來即可。
36.雞蛋松
材料：雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。
做法：
1.雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。
2.炒鍋置火上燒熱后倒入花生油，油熱后將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。
3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。
37.魚香烘雞蛋
材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。
做法：
1.雞蛋3隻，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。
2.鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子里，切塊。烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。
3.鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗里兌好的汁，攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。
38.雞蛋燒排骨
材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。
做法：
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，干辣椒。冰糖。
2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘
4.然後雞蛋上划幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋
5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。
39.可可雞蛋卷餅乾
材料：低筋麵粉130g，雞蛋2個（分開2份，一份混合，一份塗液），糖粉30g，黃油10g，奶粉15g，可可粉5g。
做法：
1.黃油軟化，將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發。
2.倒入低筋麵粉，揉成團。此麵糰比較干硬。
3.將麵糰分成兩等分，一份加入可可粉，繼續和面，直到可可粉融入此麵糰中。
4.將麵糰靜置半個小時左右，然後將麵糰分成幾個小等分。
5.將兩個小等分的麵糰擀成圓餅，放在一起，可可餅在上，兩個餅一起擀幾下。
6.然後在可可餅表面均勻的塗上雞蛋液，最後將兩個麵餅捲起來，捲成直徑2cm的幾個小卷。
7.放在冰箱冷凍室20分鐘，然後拿出切段。
8.最後放入烤箱中層180度，約30分鐘（烤箱溫度以自己的為主）
40.雞蛋銀絲米粉
材料：干米粉300克，雞蛋2個，香菜少許，姜，糖少許，老抽適量，鹽。
做法：
1.把干米粉放到冷水裡3-5分鐘。
2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。
3.把薑片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然後放入雞蛋。
4.加入鹽和香菜段，盛盤。
41.培根雞蛋麵包杯
材料：培根片4片，麵包4片，黃油，乳酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。
做法：
1.烤箱預熱到400 度。
2.煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用
3.將麵包切成圓形。
4.在麵包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊麵包。並用錫紙包起來。用來幫助保持定型。
5.在每一塊麵包中心撒上少量碎乳酪。在每一個麵包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。
6.一切準備就緒。入烤箱烤制。約6至10分鐘。
7.取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。
42.脆皮雞蛋糕
材料：
A.奶油50克，牛奶50克
B.低筋麵粉100克，澄粉20克，泡打粉2克
C.蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴
D.蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5ml
做法:
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入1和2的材料拌勻成蛋煳。
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至發泡備用。
5.將4取適量加入3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色后（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
43.東北雞蛋煎饅頭片
材料：饅頭，雞蛋，鹽。
做法：
1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。
2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。
44.清蒸雞蛋獅子頭
材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、姜、蚝油、鹽、香油、生粉、青菜。
做法：
1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、薑末、蚝油，用筷子順時針攪動上勁。
2.肉餡腌制15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。
3.肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。
4.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。
5.撈出瀝干，碼盤即可。
45.香炸雞蛋豆腐
材料：豆腐，雞蛋，鹽，油。
做法：
1.十字對切將豆腐切成4小塊。
2.加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸后的豆腐更加香。
3.將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
6.開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）
7.把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。
8.把豆腐炸到金黃即可。
46.豬肉雞蛋鮮蝦餡餅
材料：麵粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。
做法：
1.麵粉加冷水用筷子攪成面粒，然後揉面光滑麵糰。
2.蓋上蓋子，靜置20分鐘。
3.豬肉剁碎，加入蔥末，加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。
4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘。
5.雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子里放涼。
6.蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。
7.將麵糰揉搓成長條，揪成小劑子。
8.按扁后擀成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然後壓扁，擀成薄餅
9.鍋燒熱（小火），抹層油，把餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，餅鼓起來的時候就熟了。
47.腐竹雞蛋糖水
材料：干腐竹50克，雞蛋2個，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
做法：
1.干腐竹洗凈，白果去外面的硬殼及裡層薄膜，薏米洗凈。
2.鍋中倒入水約1000ml，放入洗凈的腐竹大火燒開后，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時。
3.放入冰糖融化后即可。
4.另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
48.萄葡酒雞蛋茶
材料：紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克
做法:
1.取一乾淨的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散，備用。。
2.準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。
3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘后即可食用。
49.雞蛋馬蹄露
材料：馬蹄（荸薺）150克，雞蛋1個，水700ml，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。
做法：
1.將馬蹄洗凈，以削皮刀去皮，切成薄片。
2.將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續煮約10分鐘。
3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。
4.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。
5.拌勻勾芡至呈濃稠狀。
6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。
7.熄火，趁熱淋入蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。
50.雞蛋皮卷肉絲兒
材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。
做法：
1.瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。
2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出。
3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。
4.拿出后，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。