香辣勁爽「水煮肉片」的做法，只需一點秘法，肉片就又鮮又嫩

最近入秋了，特別想吃肉，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~我們那位提議水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了，尤其是最後的熱油潑上去發出的「嗤」的一聲，各種香味爆滿~別提多帶勁啦！

主料：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量

輔料：郫縣豆瓣3湯匙、料酒1.5湯匙、澱粉1.5湯匙、雞精1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末）4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉適量、蛋清半個

水煮肉片的做法步驟：

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈。

2.用澱粉2茶匙、雞精1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3.鍋子里放入少量油，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好）,將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

4.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火,放在案板上，用刀子先切一切,再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

5.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙,中小火炒出香味,加入生薑末,繼續翻炒.炒至吐出紅油,放入蔥段,煸炒幾下,將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。

6.加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈。

7.將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦。

8.好了，趕緊開吃吧，實在忒香了。這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減哈~不過還是要稍微辣點好吃呢。

小貼士

1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

3.生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香。

4.我選的蔬菜是家裡有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒后煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

5.我用的雞蛋個頭比較大，所以放了半個，小雞蛋可以放2/3哦~