做這道餅我有妙招，照著做外酥里嫩，放一天也不會硬

陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的烙餅。別看它簡單家家都會做，但是要做的好吃也是需要竅門的，下面我就分享給大家一些烙餅的小竅門給大家，好了話不多說上菜譜。做這道餅我有妙招,

照著做外酥里嫩放一天也不會硬

原料：麵粉（富強粉）油

調料：鹽

第一步：和面

取適量麵粉放進盆里，加少許油，用30度溫水和成軟硬適中的麵糰放在常溫下醒發半小時（和面時加入少許油和出的烙餅面更加的滋潤，然後烙出的餅會增加酥脆感，溫水和面能夠保持餅的酥軟放一天也不會硬的竅門就是和面用溫水）

第二步：案板上撒薄面，揪一塊面揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（妙招就是刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）

第三步：餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可

烙饃既不同於北方的單餅，也不同於很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的麵食——烙饃。如果再炒上一盤辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃，更是妙不可言。