胡蘿蔔素包子，媽媽的味道，步驟詳細大家慢學

用料

胡蘿蔔	三根（400克）
雞蛋	三或四個
木耳	100克
小蔥	少許
姜	少許
麵粉	500克 （大約蒸16個包子）
溫水	300克
酵母	4克

胡蘿蔔木耳雞蛋素包子的做法

 

雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。

2.加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒后關火。

3.盛出放涼。

4.胡蘿蔔用碎菜機攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。

5.炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。

胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。

6.木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。

7.把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的鹹淡，酌情添加。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。

注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。

8.在300克溫水裡加入4克酵母化開，倒入500克麵粉，和成麵糰后揉勻。蓋保鮮膜發酵，當麵糰膨脹至兩倍左右大時，撕開麵糰能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點麵粉，在麵糰上插個洞，如果洞口周圍的麵糰不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的麵糰迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麵糰迅速下陷，則說明麵糰發酵過度了。

9.將發酵好的麵糰再一次揉勻揉光滑，然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。

500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。

10.將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

11.在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。

12.包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。

11.蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。

18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。

小貼士

餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現做，味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法：將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟，記得要不停的翻動，千萬不要炒糊了。晾涼後用研磨機打碎或用擀麵杖擀碎。也可放入烤箱烤熟，切記不要走開在烤箱旁看著點，以免烤糊了。