飯店必點的7道菜，學會之後一天做一樣，一週不重樣！
飯店必點的7道菜，學會之後一天做一樣，一週不重樣！
毛血旺
1.
鴨血和午餐方火腿切片切成約0.5CM厚的大片。牛百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃鱔切小片。萵筍去皮切塊，黃豆芽洗淨，干辣椒用剪小段倒出籽，香菜切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2.
鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，鱔魚片和牛百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3.
鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。再把黃豆芽放入焯燙一下盛出，平鋪放入容器裡做打底菜，上面放置萵筍。
4.
炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，大火炒化後調入黃酒和家樂雞精，令醬汁更加醇香鮮美。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血、鱔魚片，煮約4分鐘後放入牛百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
5.
炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香菜碎即可。
梅菜扣肉
1.
梅乾菜洗淨泡發待用；
2.
鍋內放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗乾淨的五花肉方，開火把肉燒至八成熟；煮至筷子能輕鬆插入五花肉中即可。
3.
肉方燒好後撈出用廚房用吸去水份
.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入五花肉，皮朝下炸至表皮呈現出金黃色；翻面把其它面也炸均勻。這一步操作一定要小心再小心，會爆油，最好是蓋上玻璃鍋蓋中小火炸。
4.
把炸好的五花肉方趁熱均勻刷上老抽，然後準備一個裝有少許涼水的大碗，把肉皮朝下浸在涼水中，注意只要肉皮浸入即可。肉皮加熱後再遇冷，肉皮會成漂亮的虎皮哦。
5.
五花肉方切成均勻長條片，加入適量鹽、生抽、蔥姜抓勻醃製少許時間。
6.
炒鍋放油，爆香蒜瓣，倒入擠干水份的梅乾菜翻炒，加入辣椒粉，調入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻，再淋入少許肉湯，稍稍燜二至三分鐘即可關火。
7.
取一蒸碗，將五花肉片鋪在碗底，炒好的梅乾菜蓋在上面。放入電壓力鍋中蒸二十分鐘即可。
8.
取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上即可享用。
麻辣香鍋
1.
豆腐皮洗淨切絲、海帶絲洗淨切斷、金針菇洗淨。
2.
玉米斬段、蓮藕刮皮切片，花菜掰小朵，芹菜切片。
3.
大蝦洗淨去蝦線，丸子較大的從中間切開。蔥姜蒜切末，辣椒切圈。
4.
熱鍋下油。將蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦，依次過油，順序要按照這個順序。海帶絲焯水。其他不用處理。
5.
熱鍋冷油，將麻辣火鍋底料化開，倒入蔥姜蒜辣椒爆香，先倒入豆腐皮、海帶絲，翻炒一會，然後倒入蔬菜、丸子、大蝦，翻炒均勻即可。
6.
出鍋前撒上白芝麻，盛盤後撒上香菜點綴。
水煮魚
1.
把魚片用料酒、蛋清、澱粉、蔥白醃製20至30分鐘，萵筍去葉去皮切條，和黃豆芽焯水備用。
2.
熱油鍋放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉小火炸出香氣，撈去調料只留熱油。
3.
在油鍋中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香後加入豆瓣醬一起翻炒，倒入高湯和雞精。雞精能大大提升魚片的鮮度，使其鮮辣可口。高湯煮沸後倒入魚片，看魚肉變白即可撈出。
4.
將焯熟的萵筍和黃豆芽鋪在碗底，放上煮熟的魚片，倒入魚湯。
5.
另取一鍋放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘熱將花椒、辣椒和油一起澆在魚上即可。
糖醋裡脊
1.
準備食材
2.
豬裡脊肉洗淨，切條，加入料酒、鹽抓勻，醃製大約15分鐘。
3.
將澱粉調成糊，給肉條掛糊，以肉片均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜。
4.
鍋燒熱後倒油，燒至七成熱時，將裡脊肉下鍋中炸製表面微微變黃，撈出控油。將炸好的裡脊肉，再次倒入鍋內復炸，待表面呈金黃色時撈出控油。
5.
取一小碗，放入醬油、家樂濃湯寶、鹽、白醋、糖、澱粉和少許水調成汁。
6.
鍋中加少許油，加入姜、蒜末爆香後，下入調味汁燒熱。
倒入炸好的裡脊肉大火快炒收汁。
7.
待糖醋汁均勻裹在裡脊上後即可出鍋撒少許蔥末即可。出鍋後，裹滿醬汁的裡脊肉因為加入了濃湯寶，味道更佳鮮美濃郁，酸甜適口。
8.
盡情享用美味吧~
酸辣土豆絲
1.
土豆去皮打成薄片；
2.
把土豆片切成細絲後馬上浸泡在冷水裡；
3.
鍋裡把水燒開後放入土豆絲，30秒後即可撈出；
4.
撈出的土豆絲馬上沖涼，放入事先準備好的冰水裡浸泡一下濾干水分備用；
5.
熱鍋冷油，放入生薑絲；
6.
放入蔥和花椒煸炒出香味後把油倒入碗裡放涼；
7.
在土豆絲裡放入香油，上面做好的花椒蔥油；
8.
再加入生抽，醋和老乾媽醬裡的辣油攪拌均勻就好了。
麻婆豆腐
1.
嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。
2.
花椒放入鍋中，中火干焙出香味後晾涼，放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。
3.
鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上干紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。