師傅免費傳教「清湯牛腩」做法，又軟又爛又好喝，只需簡單幾個步驟！

清湯牛腩是一道美味可口的名餚，屬於粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食，能得到廣大食家的好感。說到牛腩的燜制，就有多種不同的做法。廣東喜歡燜和清湯牛腩粉，在粵港澳大受歡迎。在廣東人看來，即使是普通的牛腩食材，也要盡善盡美，將「味」做到極致，今天小編帶大家看大師傅做最正宗清湯腩、一起體會最地道的廣東風味。

清湯牛腩

第一首先是選食材，四川人喜歡吃牛腱，廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟儒不柴，養顏美容，是精典粵菜材料。牛腩，通俗一點來講，就是牛腹和靠近牛肋處，有肌肉、筋膜和油花的部分。

材料：牛腩2斤，白蘿蔔，香菜。

做法：

一、把買回來的牛腩洗乾淨，泡在冷水裡約20分鐘。出血水

二、焯水，冷水下鍋，放薑片。飄去血沫，牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功，師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料（紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜）最好用牛骨頭熬湯，在家做的話就不用大動干戈，只要材料好，一樣可以美味清甜。

四、將切好塊的蘿蔔放入湯中煮，要細火熬出味。有人先把牛腩燜1小時，再下白蘿蔔，這樣會非常鮮美（牛腩煮軟爛後，放入適量白蘿蔔，燜半小時即可關火。撒上蔥花）吃了牛腩，喝完湯，還要來一碗堆成小山的腩汁蘿蔔，這些吸飽湯汁的蘿蔔，既吸收了腩汁精華，又保留了蘿蔔的清甜

 

小技巧：

1.煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯，味道更濃郁清甜。

2.牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩，帶有一層白色筋膜一層牛油的部分，煮熟後口感才能不膩不柴，入口即化。