秋天最該吃的菜就是它，美白又減肥，茭白筍的九種做法簡單卻美味！

茭白筍

 

，素有「水中人參」的美名，不僅口感極佳，更是具有美容、減肥等功效。茭白屬水生蔬菜，熱量低，水分高，營養價值好

 

鱔絲茭白

食材：野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉

調料：料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白鬍椒粉

步驟：1）鱔絲讓菜場老闆處理好，回家洗淨切段，建議可以和茭白絲一樣長度。2）茭白切絲，建議和鱔絲一樣寬度。3）熱鍋熱油，把鱔絲入鍋煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。4）倒入茭白絲，翻炒後出鍋。5）擺盤，可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉，澆熟豬油爆香，最後撒一圈白鬍椒粉即可。

 

蝦籽茭白

食材：練塘茭白、野生河蝦籽

調料：鹽、糖、白鬍椒粉

步驟：1）把茭白切成滾刀塊。2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽和糖調味，再加蝦籽和少量的白鬍椒粉，翻炒出鍋。

清蒸茭白

食材：練塘茭白

調料：自調醬油、紅蔥頭油

步驟：1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟後酥爛。2）把茭白擺盤，等鍋里水開後放入，大火蒸8分鐘，蒸熟後茭白會出水，記得不要把它倒掉，保留原汁。3）淋自調醬油，也可以放些京蔥絲和紅椒絲，然後淋油爆香。

 

茭白炒蛋

食材：練塘茭白、土雞蛋

調料：鹽、糖、白鬍椒粉

步驟：1）茭白切薄片。2）雞蛋打勻，記得用打蛋器打，在雞蛋液裡放少許的鹽、糖和白鬍椒粉，繼續打勻。3）鍋裡倒油，待油溫升高，把茭白倒入鍋裡煸炒，加少許鹽。4）練塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了，讓雞蛋包裹住茭白，就能出鍋了。

茭白牛肉盒子

 

食材：練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉

調料：鹽、糖、紅蔥頭、白鬍椒粉

步驟：1）鍋裡倒油，把紅蔥頭煸香。2）把牛肉手工剁碎，手工剁比較香，把紅蔥頭連油一起倒入牛肉裡，再加入鹽、糖和白鬍椒粉，拌勻放一旁。3）把茭白切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成一個茭白盒子的樣子。4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子裡定型。5）熱鍋熱油，把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸，然後開中火，記得要盯著看，小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白，所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃，我就讓茭白牛肉盒子出鍋了，當然得記得瀝乾油。

 

上海炒醬

食材：茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、熟紅皮花生、毛豆粒

調料：豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、澱粉

步驟：1）把豬肉丁進行醃製，放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、澱粉拌勻。2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。3）把醃製好的豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。

 

素六絲

食材：茭白絲、榨菜絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲

調料：鹽、糖

步驟：熱鍋冷油，把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒，然後用鹽和糖調味即可。

茭白肉絲

食材：茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲

調料：鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉

步驟：1）先醃製裡脊肉絲，把所有調料都拌勻，醃製片刻。2）熱鍋冷油，先煸炒裡脊肉絲，變色後盛出。3）用鍋裡的餘油煸炒茭白絲，放鹽和糖調味。4）倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒後出鍋。

油燜茭白

食材：練塘茭白

調料：鹽、糖、紅燒醬油

步驟：1）把茭白切成滾刀塊。2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽、糖和紅燒醬油調味，翻炒出鍋。