未來食堂：一個員工，一道菜，每週雙休還月入台幣31萬元！

只有一名員工，也就是老闆本人， 開店之前她是個程式師；店裡只有12個餐位，每天只賣一道菜，午餐的翻台率高達10次；她每週休息2天，每月公開經營資料，月營收120萬日元，相當於台幣31萬

它不是什麼新興的網紅店，而是火了2年的「未來食堂」。

 

一個女人怎麼忙得過來？小店咋火那麼久？還月入120萬日元！

等等……不也就是31萬台幣嘛，扣除各項成本，好像賺得有限吧？

這家店是走紅國際也好，實際賺錢並不算多也罷，它在經營中的創新之處，絕對值得每一個普通開店老闆學習和反思。

店老闆：從IT精英到廚師

老闆sekayi（小林）畢業於東京工業大學，在頂級企業做了6年IT工程師。

 

然後用了1.5年的時間學廚藝，2015年9月開了這家只有12個餐位的未來食堂。租金便宜，人工不貴（就她一個人嘛）。

前幾天，餐飲老闆內參做了個有趣的統計：牛逼的深圳餐飲老闆中，8個有6個是幹IT的。

比如樂凱撒的陳寧，跟小林一樣是高學歷，IT華麗轉型到餐飲界。創小龍蝦單筆融資紀錄（1.2億元）的松哥油燜大蝦，其老闆曾是華為IT男。

 

不止IT，殺入餐飲領域的各界人士多了去，而且他們中的很多都是高學歷、高智商，甚至在曾經的領域做得很出色。

相比「專一的老餐飲人」，這些跨界新手從業經歷更多樣，他們通常思維更活躍，善於整合、更有新意。IT精英小林也不例外。

產品少：每天只賣一道菜

就算是小攤賣早餐，也多是夫妻協作。小林只有一個人，註定她的店不能提供太多品類，否則從採購到製作都太麻煩。

 

所以，小店每天只供應一個套餐，有米飯、菜和湯，營養搭配均衡，價格50來塊（人民幣）。

每天的出品被大大簡化，顧客也不用糾結選什麼好，效率提升，午餐時段高達10次的翻台率才有存在的可能。

你可能會說：這也太單一了吧？可是人家每天不重樣呢！這樣，顧客每天都有新鮮感，還不用操心「吃什麼好呢」。

 

你可能又擔心：一個人腦洞再大，能想出的餐品也有限吧？

所以，小林每週組織食客們開菜品討論會，他們的「集思廣議」會納入下周功能表，這樣就不愁想不出新花樣，而且顧客們通過參與，收穫愉快和尊重。

除此之外，未來食堂也提供「私人訂制」，只要加多20來塊，就能基於當日店裡的食材，點一道想吃的料理。既不用額外採購，也不浪費食材，還能給客人「專屬」的滿足感！

 

目前中國餐飲市場，很多品牌也是靠單品制勝，或打造拳頭產品，在某一細分領域重錘出擊。

比如伏牛堂專注米粉，楊興記臭鱖魚數次給菜單瘦身，巴奴重推毛肚火鍋，旺順閣做好一道招牌魚頭泡餅。

雖然不至於像未來食堂只推出一個餐品，但這種品類聚焦、小而美的產品理念絕對值得各位老闆學習。

很多時候，生意不好不是產品不夠豐富、滿足不了消費者多樣需求，而是太多，多得沒重點、沒特點。不怕有短板，就怕你沒有長板！

找幫手：免費吃，一起玩

就算只出一個套餐，兩三小時內翻台10次，一個人也很難應付。所以，未來食堂有 「幫手制」：

顧客在店裡幫忙50分鐘，可免費吃一頓飯；幫忙10次，額外獲得「免費美餐券」（可轉贈）；幫忙20次，可體驗當一天店長。

「幫忙」體系推行後，附近的職員、創業者，甚至小學生、外國人等都陸續參與進來。

 

小林說：「食堂一天最多能招來7位幫手，開張一年多就聘請過450多位幫手。」

而且，店鋪每月開展一次「感謝日活動」，把「幫手」們聚集起來，舉辦人均30元的自助餐party。

 

有了這個「幫忙體系」，三年以來，小林才可能一人遊刃有餘地管好這家店。而且，這樣不僅節省人工成本，更增加了顧客與店鋪的情感關聯。

在國內，高峰時段很多餐廳會請鐘點工，既解燃眉之急又降低人工開支，這與小林「幫手制」的理念如出一轍。

至於小林的「幫忙20次體驗1天店長」，恐怕難以在咱們的店鋪實施。畢竟她的店太「簡約」，她還製作了詳盡的工作手冊，讓第一次體驗的人就能輕易上手。

 

不過，她這種工作細緻化、流程化、標準化、簡易化的實踐，倒是值得我們參考。

人情味：盡我所能打動你

除了上述跟經營直接相關的制度，未來食堂還有一些「奇葩之處」。

店裡15:00以後可以點酒，但只有一種日本酒。也有茶水，中學生有5折優惠。吧臺上的飲料可以隨意飲用。

顧客也可以自帶飲品入店，不過你得把自己的飲品送一半給店裡。這樣就有了吧台的「共用飲品」。

 

門店裡還有百餘本書籍，都是小林精心挑選的，以便顧客等餐時翻閱。而且，書籍每半月更新一次，她每個月都會公開書籍清單。

此外，未來食堂還提供廚房租賃服務，也可舉辦宴會，都需提前預約。

除了餐品，環境和服務也是顧客體驗的重要元素。店鋪很小，也沒有額外的服務員，但小林依然想方設法給顧客提供舒適的環境和貼心的關懷，並贏得了顧客的敬重。

想想你的店，動輒幾百平、服務員也不少、裝修很有檔次，可是到底有沒有打動顧客呢？哪怕是小小的一點？

 

勤反思：每月公開經營資料

開頭我們介紹小林是幹IT的嘛，她非常重視資料，甚至把每月的成本、收入、利潤、作業流程和事業規劃都公開發佈到官網上。

而且認真分析每項資料，找出增降原因，反思如何調整、該採取怎樣的經營方法。

隨著技術和相關工具的不斷改進，店鋪經營管理更加精細化。各位老闆也需像小林一樣，認真對待各項資料，勤於反思、多找方法，店鋪生意才會越來越好。

 

有熱情：喜歡做菜、開店

自開業以來，未來食堂熱度不減，甚至很多外國遊客到了當地都要來此「打卡」體驗。

當顧客提出定製需求時，小林會現場製作出他們想要的日料。她認為，尊重個性、予以贊同很重要。

當顧客來幫忙時，她很開心，並希望通過這家小店給大家帶來有趣的體驗。

雖然一個人有些忙，儘管扣除各項成本後，餐廳利潤不一定比她做IT工程師的收入高，但她仍潛心於此，因為有熱情，就會不斷精進。