為什麼你炒的牛肉又老又難嚼，大部分人不懂「抓」這一步！

很多朋友總抱怨牛肉炒出來又硬又老，不好吃，這裡就教大家一個嫩牛肉的方法！

牛肉炒著吃，首選牛裡脊。

 

有人問：為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？我強調一下：這裡小編只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了。

 

要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？

我來統一回答一下：我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。

最後再說一句，這是我的炒菜習慣，大家可以參考，也可以按自己的習慣就好！此文關鍵是介紹嫩牛肉的方法。

準備食材：

牛裡脊一塊	半斤左右
白糖一小勺	大概2克吧
姜粉(或生薑末)	隨意
醬油	一大勺
澱粉	一小勺
植物油	一大勺

1、首先將牛肉斷絲切片

2、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

3、大概就是這樣粗細，這個看個人愛好決定。

5、切完后，放手裡攥一下水分

6、糖，大概這麼多。

7、和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪) 敲重點！

8、加入適量醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(敲重點！這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分鐘后，加入澱粉和植物油攪拌

11、攪拌好就行了，放著備用。

第二步，熱鍋涼油！

想要炒出鮮嫩的牛肉，光腌制方法正確也是不夠的，熱鍋涼油的方法也直接影響到最後的口感！

1、炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油

2、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

3、放入適量底油

4、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。

5、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

6、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，可以按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

7、我今天炒的蒜苗

有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。

 

           

                   

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                       天貓

                       

                       

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小貼士

 

注意：如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！哈哈哈哈

 

對了，說下醬油：即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有

 

看到有不少人問什麼是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！沒有姜粉可放生薑，更香。我是因為娃不吃薑，所以改用姜粉，這個不必強求哈。