老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎麼調的？
老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎麼調的？
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老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎麼調的？酒店的為啥就那麼出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因為這裡有一份很貴的配方給大家，經典老醋汁配方，好吃就是沒理由。
準備材料：
山西老陳醋450克，白糖500克，蚝油250克，濃縮橙汁75克，生粉水50克，鹽10克，雞精10克
步驟：
1、在一個不鏽鋼鍋中倒入老陳醋，白糖，蚝油，濃縮橙汁，鍋子上火加熱。
2、一邊慢慢加熱一邊不停地把原料攪拌均勻，特別要防止白糖受熱粘鍋底。
3、等到醋汁燒開，白糖全部融化后，可以倒入生粉水進行勾芡，注意勾芡不能太稠。
4、勾芡同時可倒入鹽和雞精，勾芡完成後再燒開滾一下就可以關火把醋汁倒出來放涼。
5、等到完全冷卻后老醋汁就做好可以用了，用來泡什麼都可以，非常的棒！
老醋花生
食材準備：
花生米 400克
紅彩椒 半個
黃彩椒 半個
黃瓜 半個
洋蔥 半個
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
老陳醋 適量
（1）花生米淘洗乾淨后晾乾；
（2）紅黃彩椒黃瓜洋蔥全部切丁。
（3）花生和油一起放入鍋里中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。
（4）花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音比開始少很多，就可以盛出來。
（5）將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開涼透。
（6）在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，兌入調好的味汁，攪拌均勻。
老醋汁是一種傳統的酸味調味品，可以用來泡製各種老醋食品，如老醋花生、老醋黃瓜、老醋鳳爪、老醋黑木耳、老醋海蜇皮等等，只要你想泡，什麼吃的都可以泡。泡製后的老醋食品，不僅美味可口助消化，而且具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效。
準備材料：
山西老陳醋450克，白糖500克，蚝油250克，濃縮橙汁75克，生粉水50克，鹽10克，雞精10克
製作方法：
1、在一個不鏽鋼鍋中倒入老陳醋，白糖，蚝油，濃縮橙汁，鍋子上火加熱。
2、一邊慢慢加熱一邊不停地把原料攪拌均勻，特別要防止白糖受熱粘鍋底。
3、等到醋汁燒開，白糖全部融化后，可以倒入生粉水進行勾芡，注意勾芡不能太稠。
4、勾芡同時可倒入鹽和雞精，勾芡完成後再燒開滾一下就可以關火把醋汁倒出來放涼。
5、等到完全冷卻后老醋汁就做好可以用了，泡什麼都可以，隨你喜歡。
老醋汁在民間有很多種不同的做法，這裡提供的只是其中的一種配方，同時也是提供了一種思路。實際上，大家可以按自己的喜歡調整其中的配料比例，但是無論如何老陳醋和白糖這兩樣是必須有的。
【老醋花生】
老醋汁的比例很重要，做法在下面步驟里有介紹，同樣的，做好的老醋汁還可以拌別的菜。
老醋花生很適合下酒，也很開胃，比起普通的油炸花生沒那麼容易上火，而且有了醋的加入，還可以軟化血管，還可以加入一些黃瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。調味汁加入以後，最後過一兩個小時再吃，這樣花生更入味口感更好。
【老醋花生】
準備材料：
花生米適量
調料：
生抽醬油 1湯匙、老陳醋 3湯匙、涼開水2湯匙、糖1湯匙、鹽 1茶匙、蔥適量、油適量、
做法：
1、準備材料，把花生米沖洗乾淨，瀝干水分晾乾。
2、炒鍋中倒入油，冷鍋冷油即可，不需要把油燒熱，將花生米倒入鍋中。
3、小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。
4、待表皮變色后，有香味出來將花生米盛出放涼。
5、開始做調味汁，碗里加入老陳醋、生抽、糖、鹽、涼開水一起拌勻兌和成調味汁。
6、紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，最後澆上調好的調味汁即可。
薄灰小貼士：
曾經一個廚師傳授給我的他的炸花生米技巧，很方便，冷鍋放入花生米，倒入能沒過花生的油，然後開最小火，等油燒熱了，花生米也基本好了，這是絕對額的懶人做法，不容易因為把控不好導致花生米焦糊影響口感。
花生米起鍋的時間也很重要，因為出鍋后顏色還會加深，所以要在花生米上色合適之前就出鍋，這樣花生的餘溫還會讓它繼續成熟一點，到時吃起來口感就是正合適的時候了。如果等到上色合適了再出鍋，往往就會有點過了。
這個問題簡單啊，不過貌似上面幾種菜都有一點兒區別，我每天都出家常菜教學視頻，最近剛準備做老醋花生，下面我就分開詳細分析下吧：
老醋蟄頭和老醋黃瓜這兩種涼拌菜的醋汁兒需要加入：生抽、山西老陳醋（醋是山西最好，不過也不是哪兒都能買到，買不到就將就下咯）、白糖、少許鹽，蒜末，少許味精！
老醋花生就不用加入蒜沫只需要：生抽、山西老陳醋，白糖、少許鹽，蒜末，少許味精，然後可以加入一點兒香菜
老醋茄子呢：需要先將陳醋，生抽醬油，鹽，白糖，再來少許水先下鍋煮開，大火收下汁兒然後下少許水芡粉把汁兒熬粘稠再淋汁兒！
老醋花生我比較有心得，再給分析下花生炸法吧：
1花生先用涼水泡半個小時
2然後鍋里下涼油，再下花生米，小火炸至花生變色（要比街上賣的稍微淺一點兒的顏色），然後放涼（放涼以後顏色會加深，也會變脆，不放涼是不脆的）
然後可以直接加少許鹽花椒粉吃，還有就是加入上面的料汁兒做老醋花生了！覺得能幫助到大家的請動動雙手點個贊，你的點贊是我堅持的動力！
老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！其中最關鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎麼調，真是一門講究的學問，下面就告訴大家，老醋花生的汁怎麼調，掌握這個小竅門，就能製作出美味可口的老醋花生。
原材料：醋、糖、醬油、青椒、洋蔥
首先準備原料，醋當然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太強，對味覺會有刺激作用，因此需要加入一些糖進行中和。此時最關鍵的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋后，再兌入3勺糖，攪拌均勻。
然後，將拌好的醋和糖用中火燒開，燒到糖融化，和醋融為一體，再放入半勺醬油，熄滅火。這裡要注意材料放入的順序，先是醋，然後是糖，最後才是醬油，不要將醋和醬油同時放入，最後再放糖。
等待調好的老醋花生湯汁變涼后，就會看到調好備用的老醋花生的汁已經變得粘稠，用來均勻裹住花生是最佳的，因此將花生和切成方塊的洋蔥、青椒，抑或媽媽們根據家人的口味，選擇其他不同的配料，共同倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一顆花生米都裹上一層粘稠的湯汁，這時老醋花生的汁就算調製成功啦！
熬制出來的醋汁，還能做老醋黃瓜，老醋茄子等！我的父親每次都喜歡喝著洋河酒，吃著老醋黃瓜！
老醋花生是山西傳統的名菜。很經典的下酒小菜，深受大眾朋友們的歡迎，香酥脆口的花生米加上清爽解膩的酸甜汁，那個風味獨特，好吃不停口啊。老祖宗們的智慧總是能讓所有的事物這樣的協調，喝著老白乾，惦念起炸花生米的香，怕上火於是就泡進老醋里，口味太單調。這是我做的老醋花生
先準備食材:花生米，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽
蒜頭切碎備用，蔥切沫備用，先調汁。蒜米放入碗里，放兩勺白糖，四勺陳醋，少許鹽調勻備用
接下來就炸制花生米，要冷鍋冷油下花生米炸至，開小火炸制不然會糊的，炸制好后撈出控油，再炸制好的花生米撒入少許白酒可以讓花生米更加脆
要等花生米全部涼完才可以放入汁浸泡，聽說放入冰箱冰鎮很好吃！
老醋汁配方：水塔陳醋3瓶 東古一品鮮200克 白糖600克 蚝油500克 家樂雞粉100克 水100克 老抽適量調色 生粉適量調糊 （一起熬開鍋生粉勾芡）
老醋蟄頭配方：蚝油20克 美極鮮15克 味達美15克 老陳蘇40克 白糖35克 蒜米30克 香油30克