輔食「蒸」多花樣，「蒸」好吃，小心寶寶咬到舌頭噢！

 

嬰兒輔食「蒸」的好

蒸：給寶寶做輔食蒸著吃最好啦，因為在健康烹飪排行榜中，排在第一的就是蒸了，蒸菜能和保持食物色香味形俱佳的同時，讓營養更易被人體吸收，是一門學問。

蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。

怎麼蒸最美味？

原料要新鮮1

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

待水滾再放材料2

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

加水時請加熱水3

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

時間火侯不同4

大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

蒸籠的選擇5

傳統的蒸籠均以竹子編製所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

推薦幾款高營養蒸菜

一、胡蘿蔔雞蛋糕（6月+）

食材準備

雞蛋1個乳酪少許胡蘿蔔20克玉米澱粉5克（可減至2克）食材的分量只代表製作量，不代表寶寶的添加量

製作步驟

1、胡蘿蔔去皮切成細絲狀。

2、雞蛋攪打均勻，放置一旁待用。

3、5克澱粉和30~50毫升溫水混合，攪拌均勻。

4、所有食材準備完成。

5、全部混合后攪拌均勻，蛋糊要沒過食材。

6、取一個容器，內壁刷上一層薄薄的食用油。

PS：容器也可以用深口的盤子代替。

7、倒入混合后的蛋糊。

8、容器上蓋上一個盤子，以免蒸的時候水蒸氣迴流而影響成型。

9、冷水上鍋，大火燒開后再蒸20分鐘就可以了。

10、蒸好后倒扣在案板上，稍稍冷卻一會兒，雞蛋糕就會自動脫落了。

11、切成恰好寶寶一手抓的大小就可以了。

小貼士：

1-胡蘿蔔不建議用菠菜、竹筍和茭白這類草酸含量超高的蔬菜替換，草酸會影響鈣質的吸收。

2-製作這道輔食時，除雞蛋之外的配料不建議加得太多，混合攪拌后蛋液最好能夠稍稍沒過食材，這樣會易於成型。

二、紫著發糕（9月+）

紫薯中富含的硒元素被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力的作用。用紫薯做成發糕，顏色好看，香甜軟糯，鬆軟可口，寶寶對於色彩鮮明的食物會格外的喜歡，做法非常簡單，不妨試試看。

準備食材

麵粉、紫薯、酵母

做法步驟：

1、將紫薯洗凈，去皮，切塊。

2、放入輔食機蒸15分鐘，蒸完后加少許水打泥。

3、酵母用35度的溫水化開，再另準備160ml的溫水。

ps:溫水的溫度不超過40度，溫度過高會讓酵母失去活性。

4、將麵粉、酵母、紫薯泥、溫水，放在一起攪拌均勻，呈濃稠的麵糊狀。

ps:因為我是選擇打泥時基本不加水，攪拌時才加溫水，所以攪拌時會產生個別紫薯顆粒需要特別處理。建議大家，在打泥時就加入溫水，這樣紫薯泥會比較細膩平滑，再和麵粉進行攪拌時會更省力。

5、準備可蒸容器，容器內刷一層寶寶食用油（方便脫離容器），倒入麵糊。用勺子或手上沾點水將麵糊攤平。

6、將倒入麵糊的容器，封上保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵2小時。發酵好后的麵糊是之前的2倍高。

ps:我使用的容器有點小，發酵高了后，麵糊和保鮮膜粘住了，揭保鮮膜時導致麵糊有點不平坦光滑。

7、將發酵好的麵糊冷水入鍋，先大火煮開，再轉小火蒸20分鐘左右。蒸完后別著急揭蓋，再燜5分鐘。

8、紫薯發糕get√，香甜軟糯，鬆軟可口，寶寶喜歡吃。

ps:待涼一涼再從容器中取出發糕，發糕會比較完整。

剩下的發糕可以冷凍保存三天，下次吃時重新蒸透即可，發糕現做現吃口感更佳。

三、蒸小米肉丸（10月+）

小米包裹著肉丸子，在鍋上蒸一蒸。裡面還添加了蓮藕、胡蘿蔔來提味跟改善口感。其實跟做獅子頭差不多，只不過這個是寶寶版的獅子頭。而且將烹飪方式由煎炸換成了蒸。

準備食材：

豬肉200g胡蘿蔔10g蓮藕100g小米適量。

製作步驟

1、小米清洗乾淨后，用清水浸泡至少1小時。

（PS:小米吸飽水，蒸熟后，更加軟糯，比較適合寶寶吃哈。）

2、胡蘿蔔去皮，切成碎末，盡量切得碎一點哦，備用。

（PS:媽媽們覺得麻煩的話，可以先擦成絲，再切成末哦。）

3、蓮藕去皮，切成碎末。

（PS:這個跟胡蘿蔔一樣，要切的碎碎的哦，這樣比較容易蒸熟，也比較適合寶寶咀嚼。）

4、豬肉去筋膜，多餘肥肉，切成小塊兒。

（PS:如果寶寶能吃一點肥肉的話，可以保留一點肥肉，這樣蒸出來的丸子更香哦。）

5、切薑片兒，蓋在豬肉塊兒上，去腥，5分鐘後用手抓勻。

（PS:也可滴入少許檸檬汁，抓勻，腌制5分鐘，去腥哈。）

6、去腥后的豬肉放入攪拌機，攪拌成細膩的肉泥。

（PS:想加入少許蔥的話，可以在攪拌肉泥的時候，加入一點在裡面，跟肉一起攪拌，不僅可以去腥味，寶寶也不容易察覺。）

7、將蓮藕、胡蘿蔔放入肉泥中。

（PS：如果寶寶周歲以上，可以放入少許寶寶醬油調味哦。也可以放入自製的紫菜蝦皮粉來代替鹽來給寶寶調味哈。）

8、順時針攪拌，攪拌均勻，肉泥上勁。

（PS：肉泥上勁，這樣蒸出來的肉丸更加Q彈。）

9、手上粘點水，取少量肉泥團成肉丸子。

（PS:可以團成適合寶寶手握的大小哦，吃的時候可以讓寶寶拿手握著吃，還可以鍛煉寶寶手指的精細程度。）

10、將肉丸放進瀝干水分的小米里，滾一圈，使肉丸沾滿小米。

11、冷水入鍋，蒸15分鐘左右，將小米肉丸子蒸熟。

（PS:這個根據肉丸子的大小哈，如果肉丸子很大的話，可以適量延長蒸煮的時間哦，將肉丸子蒸熟即可。）

12、好啦，金燦燦的一個個小丸子就出鍋了，一口下去，米跟肉的香味都在嘴裡了。

（ＰＳ：可以在上面放點番茄醬、蔓越莓干或者黑芝麻作為裝飾哦。）

四、不單純的午餐肉 （12月+）

之所以叫它」不單純「的午餐肉，就是因為它太豐富了！巧妙地將米飯同肉，雞蛋蔬菜結合，就可以作為一道正餐啦！

準備材料

主料麵粉10g蛋清1個豬肉沫250g胡蘿蔔娃娃菜 雞蛋米飯

調料：澱粉25g、小蔥、醬油、糖、鹽少許

製作步驟

1、將豬肉絞碎，越細膩越好。

2、 肉沫中加入1個蛋清，加入澱粉和麵粉攪拌。

3、 同一方向攪拌上勁，呈粘稠狀。

4、放入容器中，用手壓平壓實。

5、蓋上保鮮膜放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。

6、在蒸的同時，將胡蘿蔔、娃娃菜洗凈切碎，放入米飯中。

7、、加入雞蛋攪拌均勻。

8、取出蒸好的午餐肉，均勻地倒入蛋液。

10、蓋上保鮮膜再蒸10分鐘。

11、取出脫模切塊享用。

五、蝦蓉釀豆腐（10月+）

很多寶寶不喜歡吃肉，因為肉質干或發柴，寶寶們咀嚼起來比較費勁，所以這次選擇的是蝦肉，營養不用說，咀嚼起來不費勁，口感更細膩，即使不加調味料味道也一定鮮美。

一道富含動物蛋白和植物蛋白的養生菜，白細膩，紅三鮮，一定是寶寶餐桌上必不缺少的佳品。

準備食材：

鮮蝦3隻豆腐一小塊西蘭花適量

PS：食材中的西蘭花可以換成各種蔬菜哦~

製作步驟：

1、將蝦洗乾淨去頭，去蝦線，去蝦尾。

PS：蝦尾別扔掉哦~一會還要做裝飾。蝦尾切的時候往上一點點，這樣蝦尾就不會散掉了哦~麻麻們如果怕寶寶不愛吃腥，可以將蝦切成塊，提前用檸檬片腌制10分鐘左右。

2、 再把蝦肉用攪拌機攪拌成蝦泥，放入碗中備用。

3、將蝦尾用鹽水清洗一下。

PS：這樣既能除去一些腥味，又能清洗的更乾淨哦！

4、將洗乾淨的西蘭花用水焯一下。

PS：西蘭花焯水不僅除去殘留農藥和亞硝酸鹽而且還會使蔬菜變得比較一點，易於寶寶的消化和吸收。

5、 將焯好的西蘭花切成碎丁，越細膩越好。

PS：切的時候最好選擇的是西蘭花的菜花部分，這樣比較好切碎，寶寶更容易吞咽和消化，根莖部分會有一點硬！

6、 將切好的西蘭花末放入蝦泥碗中備用。

7、 將豆腐切成大小均勻的塊，稍微厚一點。並且放入水中焯3分鐘左右。

PS：豆腐比酸奶、乳酸菌飲料更需要冷藏。它夏天放室溫2小時以上就可能腐敗，而且有可能滋生多種危險的致病菌。買了豆腐一定要認真切塊加熱煮沸3分鐘以上！

並且，豆腐塊不能太薄了，如果太薄了，放餡的時候就會露底的哦！

8、 用小勺子在豆腐中間挖個坑備用。

PS：家裡如果沒有大小適中的小勺子，麻麻們可以用小刀把中間挖掉。要注意，不要太用力哦，底部會挖空的。

9、將所有的豆腐塊都挖好坑。

PS：我特意用小勺子和小刀分別挖了兩個坑，給麻麻們一個參考哦~

10、 挖出的豆腐切碎。

PS：挖出來的豆腐麻麻們千萬別丟掉哦~也可以用勺子背壓成泥。

11、 將豆腐泥放入蝦泥中攪拌均勻。

PS：周歲以上的寶寶可以少加一點鹽來來提味~筷子要不停的攪拌，直到蝦泥上勁。

12、將蝦蓉釀入豆腐中。

13、 將所有的蝦蓉都放入豆腐，並插上蝦尾。

14、 將蝦蓉豆腐放入蒸鍋中，蒸20分鐘。

PS：蒸熟之後打開鍋蓋，能發現盤子里都是水，這也是正常情況哈。

過了周歲的寶寶，可以額外給它們準備一份醬汁。將寶寶醬油，水澱粉在鍋里熬成晶瑩的芡汁，澆在豆腐上。

豆腐含有寶寶生長發育必需的優質蛋白、鈣、磷、鐵和維生素，別看小小的一塊豆腐，價格雖便宜但其營養價值能與肉、蛋、魚相媲美。更易於消化，食用方便，是小寶寶理想的輔食之一。

ＰＳ：其實豆製品中所含有的是植物雌激素，與人體內的雌激素不同，並不會造成性早熟。

六、蒸肉釀茄子（11月+）

準備食材：

紫茄子1個胡蘿蔔20g豬肉30g

做法步驟：

1. 準備好食材

2. 將茄子去頭去尾，再分別切成兩瓣。

3. 先豎著垂直切下。

PS：千萬不要切得太深，否則軟軟的茄子會容易斷掉。

4. 再將刀放平，這樣橫著片一刀，這樣就能做成漂亮的弧形了。

5. 在茄子上撒上一層玉米澱粉。

6. 將切下來的茄子小片用小刀去皮。

7. 把茄子肉切成碎。

8. 將胡蘿蔔也切成小粒。

9. 把豬肉洗凈，切成小塊。

PS：豬肉最好選微微有點肥肉的部分，這樣做出來的肉餡，吃著就沒有那麼柴了！

10. 將已經切得很碎的茄子、胡蘿蔔和豬肉一起放進攪拌機中。注意哦，茄子和胡蘿蔔一要提前切得碎碎的，要不然攪拌機是打不碎的。

11. 將肉餡攪打均勻即可。

PS：也可以先準備好豬肉餡，然後用筷子將蔬菜和肉餡攪拌。

12. 這就是攪好的肉餡了。

13. 將肉餡塞進茄子中。

14. 把茄子放入盤子中，再稍微在茄子上撒上一些剩下的胡蘿蔔碎作為裝飾。

15. 在盤子里加上少許清水，撒上碧綠色的蔥花點綴。

16. 上鍋蒸15－20分鐘，等到所有的食材熟透就可以出鍋啦！