電飯煲海綿蛋糕

電飯煲海綿蛋糕

 

作者：呵呵米斯李

用料

低粉 85g

雞蛋 5顆

純牛奶 40g

玉米油 40g

細砂糖（蛋黃部分） 30g

細砂糖（蛋白部分） 60g

做法步驟

1、準備所需食材；

2、分別取兩個無油無水的容器（不鏽鋼盆最佳），將蛋黃和蛋白分離；

3、蛋黃中加入純牛奶、玉米油及30g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻即可，不要打發；

4、將低粉篩入攪打均勻的蛋黃液中；

5、用刮刀翻拌均勻，呈細緻無顆粒狀態，切勿攪拌以避免麵粉起筋；

6、用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡時，加入1/3細砂糖；

7、繼續攪打至表面有許多細膩氣泡的泡沬液體狀態，即「起泡期」，再加入1/3細砂糖；

8、繼續攪打，此時蛋白漸漸凝固，顏色光澤潔白，提起打蛋器會勾起細長彎曲的尖角，即進入「濕性發泡」，加入剩下的1/3細砂糖，綜上細砂糖要分3次逐步加入蛋白中；

9、最後打至蛋白顏色轉為無光澤，提起打蛋器帶出堅硬直立的尖峰，即是「乾性發泡」，則蛋白的打發完成；

10、打發好的蛋白取一半放入蛋黃液中上下翻拌均勻，切忌不要攪拌以防止蛋白消泡；

11、翻拌均勻后加入剩餘的一半蛋白繼續翻拌均勻；

12、由於混合了蛋白和蛋黃，翻拌均勻的麵糊色澤應該呈現很均勻的淡黃色；

13、電飯煲內膽塗抹一層玉米油，將麵糊倒入後端起震出大氣泡；

14、放入電飯煲中，啟動蛋糕功能選項，30分鐘后提示結束，繼續選擇蛋糕程序，再次加熱30分鐘后海綿蛋糕便可以出鍋了（具體程序和操作因電飯煲的不同而異）；

15、倒扣出的海綿蛋糕，這是底部的情況：

16、正面的情況：

17、切開后可以清楚地看到，蛋糕的厚度和海綿的結構都很令人滿意～

18、咬一口下去，鬆軟細膩，蛋香撲鼻，真的值得一試！