超下飯「老乾媽醬」製作食譜大公開，吃完還能「口齒留香」！

今天分享的這款「老乾媽」醬是農村婆婆經常做的，過去農村吃飯經常不炒菜，自製各種醬，拌上麵條或米飯吃得可香啦，如今農村也富裕了，在過去的基礎上改良，就做出超好吃的下飯醬啦！

自製一瓶「 老乾媽」醬，一年四季都用得著，尤其是夏天，不管是吃麵條還是各種涼拌菜，加一勺做好的「老乾媽」醬，呼呼啦啦吃個爽。自製的並不貴，我這次幾十塊錢做了好幾瓶，分給朋友們，大家都視為美食之珍品，好味道，親手來做吧，學會後想吃隨時做，家裡有了這「老乾媽」醬，做起來菜來又快又香，做一點送給朋友們，比其他高價買來的食物要珍貴得多。

 

【食材】

花生300克

黃豆200克

牛肉300克

乾辣椒300克

熟白芝麻

50克花椒

16克麻椒

4克小茴香

4克孜然粒

2克香葉

一片白糖

10克鹽

30克豆豉

50克生薑

一塊大蔥

一段洋蔥

菜籽油1000克

 

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將乾辣椒倒入開水鍋裡煮兩分鐘，然後撈出，放入鍋裡，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒乾即可。然後倒入料理機裡打成粉。

 

3、牛肉切成丁。

4、花生炒香，放涼後去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。

5、黃豆炒香。

6、將花生和黃豆裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打成碎瓣。

 

7、鍋裡倒入菜籽油，燒到冒煙後再涼一會，然後重新開火，加入薑片、大蔥段、洋蔥絲，小火炸到微微焦後撈出。

8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸乾，然後倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。這個過程要久一點，火一定要小，熬久一點才更香。

9、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖，繼續小火熬，一邊熬一邊翻使其受熱均勻，直到香氣全部滲透

這樣就大功告成啦！

一、辣椒經過煮後不會太生辣，顏色也更好，這樣做出來的「老乾媽」下飯醬很香而且不太辣，大多數人都能接受；

二、文章裡所用食材用量沒有經過嚴格稱量，做的時候根據自己的口味進行調整；三、後面的熬煮一定要小火，並且要不停翻。

 

也把這款辣醬分享出去吧！

 

來源：yidianzhixun