優酪乳加熱喝營養會不會流失？小撇步告訴你，這樣冬天也可以大口喝優酪乳！

優酪乳是在幾千年前由阿拉伯人發明的，沙漠駝隊的長期旅行過程中，飲用水很少，用牛胃加工做的水袋裡面經常裝的是牛奶或駱駝奶，在沙漠高溫的作用下奶發酵變成了優酪乳，而這主要是利用了自然界天然的細菌發酵。阿拉伯人喜歡用蜂蜜和優酪乳混合飲用，直至今日大家也都非常喜歡這種方式。

現代的優酪乳是牛奶經過添加嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌，或者添加雙歧桿菌、鼠李糖製作而成的。自製優酪乳不必添加凝固劑，市售優酪乳為了保證優酪乳的品相和質感，會在規定範圍內添加黃原膠、瓜爾膠等植物萃取的添加劑，這是允許的。

優酪乳經過發酵後，牛奶中的二分子的乳糖分解為一分子的半乳糖和葡萄糖，可以直接被吸收利用，避免了乳糖不耐受的人腹痛、脹氣和腹瀉的問題。優酪乳因為是牛奶加工的產品，所以牛奶中的蛋白質、鈣、維生素還都保留著，並且更容易吸收了。

優酪乳可以熱著喝，只要不是煮開了喝就行。優酪乳加工時的溫度超過42℃，這個溫度相當於醫學中腹腔灌注的液體溫度，已經很燙了，很多人是無法用手長時間捧住一杯42℃的熱水的。冬天裡，老人、孩子、孕產婦、身體虛弱的人、嚴重胃腸道疾病的人如果要飲用酸奶，完全可以用不超過50℃的熱水浸泡酸奶杯，或者放在暖氣附近緩慢加熱，即可飲用。

 

有人說，加熱後的優酪乳太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質了！其實不用擔心，這是因為優酪乳從冰箱裡拿出來後，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結果就是讓優酪乳的Ph值繼續偏酸性。那些從優酪乳中沁出的淡黃色液體，其實含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千萬別倒掉。

冬天喝優酪乳，可以添加一些富含維生素C的水果和鎂含量高的堅果，比如奇異果、血柚、菠蘿、橙子、藍莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物，不僅口感更好，而且更有利於鈣的吸收和利用。

優酪乳加熱需要當時飲用，如果放置時間過長，會滋生雜菌，出現淡淡的菌斑，這種優酪乳就堅決不要喝了。