皮蛋上的雪花是怎麼來的？柏樹枝，松樹枝？

皮蛋被CNN評選為「全球最噁心的食物」，說它味道嚇人，外型怪異，是「惡魔生的蛋」，對我們而言的美食卻成了他們的惡夢。這是一種有「魔」性的食物！

 

 

其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生。

 

 

但松花到底是怎樣形成的呢？

 

有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。

 

 

加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的胺基酸及礦物質產生反應，生成胺基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的「松花」。

 

 

實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。

 

 

因此，松花多少標誌著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。

 

 

其實皮蛋的營養價值也不錯， 皮蛋在醃製過後，經過強鹼侵襲，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。

 

皮蛋吃法

 

涼拌皮蛋豆腐

 

材料：

 

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

 

做法：

 

1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

 

 

小貼士

 

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

 

 

皮蛋瘦肉粥

 

材料：

 

大米、豬肉、皮蛋 2個、鹽、香油、蔥花、油。

 

 

做法：

 

1、大米洗凈，加入約5-6倍的清水。

2、選擇熬粥程序。

3、程序完成，粥熬到粘稠，軟爛。

4、將皮蛋切碎，放入粥內。 （這一步放在程序完成前幾分鐘，大約5-10分鐘時放入即可）

5、豬肉切細絲，加入食用油攪拌均勻，加入適量水澱粉，攪勻。 （這一步一定不要省略，豬肉的口感嫩不嫩，就靠這一步哦，可以放在熬粥的過程進行）

6、將豬肉放入鍋內。 （這一步放在出鍋前即可，不要煮太久，出鍋前一分鐘放入，攪勻變色即可出鍋）

7、加入適量鹽調味。

8、 淋入適量香油調味。9、 加入蔥花攪勻出鍋。 （沒有香蔥，切了點大蔥的蔥綠部分，放點香蔥味道最好）

 

 

小貼士

 

1、豬肉的口感嫩不嫩，提前掛漿很關鍵，這一步可以放在熬粥的過程進行。

2、選擇熬粥程序，慢熬口感好！

3、豬肉絲一定要切細點，臨出鍋放入，攪拌幾下即可出鍋。

4、口味根據個人喜好調即可。

 

 

Tips

 

皮蛋的鹼性很強，食用時可以加入少量香醋，這樣可以中和鹼性，味道也會更好。皮蛋的膽固醇也較高，適度食用有利於健康但不能多吃。

 

值得提醒的是皮蛋很容易鉛超標，國家也出台了相應標準，只要從正規渠道購買 ，就能一飽口福和眼福。

 

 

 

不能與皮蛋同吃的食物

 

1、紅糖

紅糖可是個好東西了，女性常喝生薑紅糖茶還有治痛經的作用，但是，皮蛋是不能和紅糖同吃的。如果你喜歡喝紅糖水，那麼小編就建議你少吃皮蛋。

 

 

2、李子

李子我們都是以鮮食為主，皮蛋中所含的無鉛它會李子所含的營養成分發生反應，如果同食的話就會引起身體不適。

 

 

3、靈芝

 

靈芝其中含有蛋白質等微量元素，皮蛋中含鉛等重金屬元素，如果同吃不僅會破壞皮蛋原有的營養價值，還可能產生其他副作用哦。

 

 

4、甲魚

 

甲魚是皮蛋相剋的食物，因此不能和皮蛋同吃。因為皮蛋中含有大量的無鉛，同吃的話會影響到甲魚原有的營養價值，而且還會使甲魚原有的營養價值大量的流失，所以在日常生活中我們應該特別注意，不要吃了皮蛋後再吃甲魚。