飯店最受歡迎的16道涼菜的做法，爽口開胃，超級好吃，新年待客必備
有時候我們吃飯常沒胃口，涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛,美味爽口，開胃，並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法，簡單易做，天天都不重樣！趕緊來學學吧~
涼拌茄子
材料：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；醬油；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入醬油、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：木耳20克、蒜5瓣、乾辣椒5個、小蔥、香醋、醬油、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.蔥、蒜、乾辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、醬油（香醋與醬油的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較乾份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
秘汁大拌菜
原料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、醬油、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、醬油、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、醬油、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、醬油、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可
小蔥拌豆腐
原料：滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是冷盤中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、醬油。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌海帶絲
原料：海帶、蒜末、醬油、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入醬油，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣馬鈴薯絲
原料：馬鈴薯2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1.將馬鈴薯去皮切絲；
2.鍋裡放清水和鹽，水開後放進馬鈴薯絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛馬鈴薯絲的碗裡，再添加鹽，淋上蚝油、醬油、辣椒油、陳醋拌勻即可
熗拌翠筍絲
食材：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
食材：脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
做法：藕洗凈後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。閉乾凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
涼拌豆腐皮
食材：豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
做法：豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
小竅門：用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
真的太全了，看著都流口水了