誰家還沒剩過菜呀！那麼問題來了，剩菜的這些學問，你都知道嗎？

 

　　家家戶戶都難免會遇到剩菜的麻煩。那麼問題來了，剩菜到底能不能吃，怎樣吃才健康呢？

 

吃剩菜有「原則」

吃剩菜原則就是「剩葷不剩素，冷盤都別留」。

為什麼蔬菜不能剩？

　　蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽，剩下後放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。

 

為什麼冷盤不能剩

　　冷盤則是因為沒有經過高溫處理，所以會有一些細菌存留，如果剩下之後再吃，細菌會進一步增多，所以會有一定的風險。

 

剩下的肉和豆製品吃前要熱透

 

　　肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。  

 

保存剩菜要注意以下幾點

 

提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。  

放在冰箱下層最裡面

　　如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

豆製品耐熱，蔬菜怕熱

　　相比於肉類來說，豆製品更容易腐敗，因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，營養素損失較少。 

不要反覆多次加熱

　　剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜新做

　　可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 

提醒

　　無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的「基數」就越大，存放之後就越不安全。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，製冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麼也會帶來安全隱患。

 

哪些東西最好別吃？

 

1.盡量不要喝飲料。包括碳酸飲料和各種果汁飲料等，因為飲料中含糖都比較高，所以「喝水」就是最好的選擇了。

2.盡量不要吃加工過的肉類。包括火腿腸、培根、牛肉乾和各種肉罐頭等。世界衛生組織下屬的癌症研究機構，在2015年10月份發布了一個非常讓人震驚的報告，它就在報告中特彆強調加工肉類是一級致癌物，所以大家盡量不要吃。

 

3，盡量不要吃「白食」。「白食」就是指白面饅頭、米飯、白面麵條等我們常吃的精製穀物，因為這種精製穀物的消化吸收速度非常快，所以吃完這些，血糖會升高的比較快，所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃「白食」，可以選擇在面和米中加入一些粗糧（粗糧的比例佔到三分之一以上），就可以讓食物色彩豐富起來的同時，也更健康。

 

哪些東西最好天天吃？

 

　　除了上面說的最好不要吃的，專家還告訴我們，有幾樣東西最好天天吃，那就是粗糧、綠葉蔬菜、水果、大豆製品和雞蛋。

雜糧和豆類：因為不建議大家吃「白食」，所以雜糧和豆類最好能每一餐都出現在大家的餐桌上，而且和白米白面摻在一起用時，一定要佔到三分之一以上。

雞蛋：雞蛋作為身體中膽固醇的來源之一，一般人每天吃一個是沒有問題的，而且在吃的時候不要不吃蛋黃。有時候有人一天吃兩個，對於健康人來說問題也不大，但是對於膽固醇高的人，最好每天只吃一個。

豆製品：豆製品中有兩種非常重要的營養物質，就是蛋白質和鈣。而在所有的豆製品中，北豆腐和豆腐絲的大豆蛋白和鈣的含量是比較高的。（有結石的朋友不要多吃）

　　尤其對於一些素食主義的朋友，平時維生素B12、鐵和鈣等微量營養元素的攝入會比較少，因為這些營養元素主要來源於動物性食物。所以素食主義的朋友可以經常吃一些豆製品和發酵類豆製品，補充體質維生素B12和鈣的含量。