蒸了30年饅頭包子「大廚總結6個小技巧」又香又軟好吃，很實用 ​

 

在家蒸饅頭和包子是最好吃的，而且在家自己蒸會更加的美味。今天教大家幾個蒸饅頭包子的小技巧，喜歡在家做的一定要收藏了，很全的技能。

一、首先是和麵

1、酵母：酵母的量是其實是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量：其實和麵的水量，完全是可以分幾次放入的，最好用溫水發酵比較快。饅頭的麵要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的麵就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。

二、發麵問題

1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵，一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會，將裡面的空氣多排出一些；將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就會越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣是這樣的。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，這一步建議不要忽略了。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。

三、關於蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；

蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，就可以了。

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和麵—充份揉勻，麵糰要光滑一些；

2、發麵—一次和二次發酵必須充分到位，這點是很重要的；

3、蒸制—麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。