開運菜來了，元旦必吃

開運菜來了，元旦必吃

【梅香小排】

 

主料：

 

排骨 350g

 

生抽 1大勺

 

黃酒（料酒) 1.5大勺

 

香醋 1.5大勺

 

冰糖 25g

 

烏梅 2顆

 

清水 250ML

 

鹽（視情況加） 1g

 

薑片 3片

 

熟白芝麻 1小勺

 

蔥花 1小勺

 

色拉油 1大勺

 

做法

 

1. 排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁

 

2.湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入排骨，開大火燒開後撈出瀝乾待用。

 

3.炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。

 

4. 倒入瀝乾水的排骨。

 

5. 翻炒至肉塊裹上糖色。

 

6. 加入醋汁和話梅，倒入清水，大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘。

 

7. 待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。

 

8. 灑上白芝麻和蔥花，翻炒即可出鍋。

 

9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

 

【豆腐燒牛肉】

 

 

主料：

 

豆腐 400克

 

牛肉 200克

 

小紅椒 2個

 

香菜 適量

 

紅油豆瓣醬 適量

 

姜 2片

 

蒜 一瓣

 

蔥 一段

 

鹽 適量

 

雞精 適量

 

料酒 適量

 

做法

 

1.牛肉洗淨，用刀順著紋理切小塊。

 

2. 豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝乾水分。

 

3.熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。

 

4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

 

5. 下豆腐丁再次煮沸。

 

6.調入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

 

【大蒜炆魚】

 

主料：

 

草魚 500g

 

蒜頭 5粒

 

姜 5片

 

白糖 三小勺

 

生抽 適量

 

水 適量

 

蔥 一棵

 

香菜(芫茜) 兩棵

 

白米酒 兩小勺

 

做法

 

1.把材料準備好，處理乾淨。

 

2. 用花生油把大蒜和姜爆炒香。

 

3.把魚放進鍋煎到有點金黃色。

 

4.加入生抽，大概快把鍋底泡過。然後加入一小半碗的水，三小勺糖，兩小勺米酒。把鍋蓋蓋上，炆15分鐘左右。

 

5. 最後把蔥段和香菜段放進去小炒一下。

 

6. 出鍋~

 

【三汁燜雞翅】

 

 

主料：

 

雞翅 14個

 

胡蘿蔔 四分之二個

 

耗油 15g

 

韓國辣醬 15g

 

胡椒粉 3g

 

番茄醬 25g

 

料酒 15g

 

大蔥 兩根

 

雞精 1g

 

做法

 

1. 洗乾淨的雞翅先來給它去骨，其實不難的哦，我們一步步來，雞翅小的那一頭一刀斬斷

 

2. 大拇指往下推，順著骨頭，推到最底部

 

3. 到底部之後連著的部分用刀輕輕刮一下就好了，很輕鬆的就能取下來。至於雞骨頭可以留下來下次煲湯的時候用，我家都會隔幾天做一次高湯，做菜要用

 

4. 弄好的雞翅用清水泡十分鐘左右，去除血水，再瀝乾水

 

5. 然後來醃製:加入料酒一勺，姜兩片，大蔥少許，胡椒粉2g。食鹽2g，醃製15分鐘，這樣既入味兒，也能去吃腥味兒。。。

 

6.我用的韓國辣醬，一般賣調料的地方就有

 

7.配製三汁兒:韓國辣醬15g，耗油15g，番茄醬25g，食鹽少許，雞粉一克，當然這個不是一定的比例，大家都可以根據自己的口味來調製。

 

這個比例調處來的汁酸甜中帶微辣，還帶有點耗油的鮮味。。。

 

8. 大蔥切段

 

9. 胡蘿蔔切小片備用

 

10. 鍋裡到人少許油，雞皮朝下小火煎至，不用太多哦，雞皮也出油

 

11. 大約5到8分鐘，一面煎好在翻面煎至金黃色，盛出來備用，不要太久，不然就不嫩了

 

12. 鍋裡到人少許油，放入大蔥段，姜炒香，再倒入剛剛切好的胡蘿蔔，不需要太多，搭配個顏色和營養

 

13. 倒入煎好的雞翅

 

14. 火開大一點，再倒入調好的料汁兒

 

15.翻炒均勻，湯汁不用收的太乾，，湯汁稍微變粘稠就可以了

 

16. 砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺食用油防止等下粘鍋，，這樣不僅不粘鍋，而且蔥香味在油的刺激下充分釋放出來了在融入到雞翅裡，這也是這道菜好吃的另外一個要素哦，不要偷懶哦

 

17.把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上蓋上蓋子中火煮五分鐘，待緊油亮汁兒，也就是湯汁粘稠油亮噴香，撒上少許蔥花就可以出鍋嘍