為家常主食換口味：辣味花生小花捲

為家常主食換口味：辣味花生小花捲

饅頭、花捲一類都是北方比較最常見的主食，這類經過發酵的麵食，出鍋時喧騰騰、軟乎乎、帶著滿頭熱氣，是最好吃的時刻，特別是在大冬天裡，看著都覺得溫暖極了。

相比起沒有味道的大饅頭，從小我就比較偏愛有滋味的花捲，老媽喜歡做五香花捲，每次在她做花捲的時候，我都喜歡站在一邊，看著老媽嫻熟地揉面、擀開、刷油、撒五香粉、捲起、切段、捲成花捲…那一氣呵成的動作，簡直讓我著迷。

記得家裡的蒸鍋超級大，一鍋上下兩簾，一次可以蒸十大幾個成年人拳頭那麼大的花捲，全家能吃上好幾頓，每次揭鍋的時候，場面非常壯觀。捧著剛出鍋的、軟騰騰的花捲，聞著好聞的五香味，沒有菜都可以吃下一個，那感覺幸福極了。

我自己有了小家庭之後，也喜歡做麵食，當然啦，做的樂趣遠遠大於吃。由於小家裡只有兩個人，我喜歡蒸小花捲，而且每次就蒸幾個，夠吃就好。也喜歡按照自己的想法玩花樣，時不時變換口味，比如椒鹽、蔥花、芝麻…今天這款小花捲，加入了我自製的辣味花生醬，口味特別，非常受歡迎。

材料：

主料：中筋麵粉200g、溫水100g、酵母2g、糖10g

配料：辣味花生醬20g

準備：

將糖與麵粉混合，溫水倒入酵母中一部分、將其融化

做法：

1. 將酵母溶液倒入粉類中，用筷子攪拌呈現大塊雪片狀；

2. 用手將麵糰揉圓，放置溫暖處發酵；

3. 麵糰發酵至2倍大，充分排氣，擀成面片，刷一層辣味花生醬；

4. 順著一邊捲起，切成8小段；

5. 兩兩小段疊放在一起，中間壓一下，兩端捲起、從背後捏合在一起；

6. 能量土鍋中加水，放入蒸簾，再放入花捲進行30分鐘二次發酵，然後選擇煮飯程序，程序結束就可以了。

心得分享：

1. 酵母需要提前用溫水融化，以免影響發酵效果；

2. 發酵好的麵糰要充分揉，以至完全排完氣；

3. 花生醬自身含有一定油脂，不需要額外刷油，如果做椒鹽或蔥香口味，需要先刷一層油，再均勻撒一層椒鹽或蔥花；

4. 做花捲的手法其實有很多，選擇自己喜歡的造型就好；

5. 花捲經過二次發酵口感會更加鬆軟。