自己在家做紅油，不添加色素更健康，拌菜拌面都離不開它

辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會太辣。香料上增加了草果和丁香，還加了一點點麻椒，大家也可以根據自己的口味來調整。

| 秘制辣椒油 |

by 暖暖尚

用料

主料：干辣椒60克；白芝麻25克

輔料：大蒜5瓣；香蔥4棵；草果2個；桂皮1小段；八角1個；香葉3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升

做法

1.干辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾乾。

2.用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。

3.香蔥洗凈擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。

4.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

5.待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。

6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

7.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。

8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。

10.將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜后味道會更香