71個做飯的技巧，看完讓你馬上變大廚！

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

2、炖肉时，在锅里加之几块桔皮，可除异味和清淡并增长汤的美味；

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙消融于汤中，并可保存汤中的维生素；

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水份炒干时，倒入过量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时，立刻加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；

由于鸡肉中含水份较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，构造细胞内水份向外渗入渗出，卵白质发生凝结感化，使鸡肉显著压缩变紧，影响养分向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗拙；

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不只滋味鲜美，还可减少清淡感；

6、烧豆腐时，加大批豆腐乳或汁，滋味芬芳；

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦；

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可；

9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；

10、煮火腿以前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，滋味更鲜美；

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一路下锅，半小时后掏出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一路倒出；放半包山查片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１千克羊肉加咖喱粉10克；１千克羊肉加剖开的甘蔗200克；１千克水烧开，加羊肉１千克、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加大批食盐，锅开时水也不外溢；

13、面条时加一小汤勺食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

14、煮面条时，在锅中加大批食盐，煮出的面条不容易烂糊；

15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会损坏米、豆中的养分物资；

16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆适口；要使笋煮后不减少，可加几片薄荷叶或盐；

17、猪肚煮熟后，切发展块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一下子，猪肚便会加厚一倍；

18、煮猪肚时，万万不克不及先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋同样硬；

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美；

20、煮牛肉和其余韧、硬肉类和野味禽类时，加点醋可以使其硬化；

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡以前，先灌给鸡一汤勺食醋，而后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山查，鸡肉易烂；

22、老鸡鸭用烈火煮，肉硬不好吃；假如先用凉水和大批食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩适口；

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟；

24、烧鸭子时，把鸭子尾端双侧的臊豆去掉，滋味更美；

25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可消除臭味；

26、红烧牛肉时，加大批雪里红，肉味鲜美；

27、做红烧肉前，先用大批硼砂把肉腌一下，烧进去的肉肥而不腻，甘香适口；

28、油炸食品时，锅里放大批食盐，油不会外溅；

29、在春卷的拌馅中过量加些面粉，能避免炸制过程当中馅内菜汁流出糊锅底的征象；

30、炸马铃薯以前，先把切好的马铃薯片放在水里煮一下子，使马铃薯皮的外面构成一层薄薄的胶质层，而后再用油炸；

31、炸猪排时，在有筋的处所割２～３个瘦语，炸进去的猪排就不会压缩；

32、将鸡肉先腌一下子，封上护膜放入冰箱，待炸时再掏出，炸出的鸡肉酥脆适口；

33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝结之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋逐步变熟，表面美，不粘锅；

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮悦目，油也不容易溅出锅外；

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

37、炒鸡蛋时参加大批的沙糖，会使卵白量变性的凝结温度回升，从而延缓了加热光阴，加之沙糖具备保水性，因此可以使蛋制品变得膨松柔嫩；

38、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒出的蛋坚实味香；

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变黑；

40、炒马铃薯时加醋，可避免烧焦，又可分解马铃薯中的毒素，并使色、味适宜；

41、炒芽菜时，先加点黄油，而后再放盐，能去掉豆腥味；

42、炒波菜时不宜加盖；

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加之生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩适口；

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩适口；

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，分外松散适口岂论做甚么糖醋菜肴，只需按２份糖１份醋的比例分配，即可做到甜酸过度；

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感化会增进菜肴中卵白质凝结而“吃”不进糖分，构成外甜里淡；

48、做肉饼和肉丸子时，一千克肉馅放2小匙盐；

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；

51、做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸进去的馒头不只雪白、坚实，并且味香；

52、蒸馒头时掺入大批桔皮丝，可以使馒头增长幽香；

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤勺，再蒸10～15分钟可变白；

54、将大批明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或加重腹胀；

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好；

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；

57、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放大批小苏打，醋味即可消除；

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；

60、菜太辣，放些醋可减低辣味；

61、菜太苦，滴入大批白醋；

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或马铃薯或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；

63、汤太腻，将大批紫菜在火上烤一下，而后撒入汤中；

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上大批白酒，稍凉后再撒上大批食盐，搁置几天几夜都稣脆如初；

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入过量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸半晌，油即可变香；

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味适口，并可做凉拌菜；

67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出消除残渣，再重复放入锅中炸，浑浊的油可变清亮；

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，而后再放菜；

69、当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而去除食品中的腥味；

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，而后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；

71、泡菜坛中放十几粒花椒或大批麦芽糖，可防止发生白花