來扒一扒麵包的幾種發酵方法

經常有朋友問到什麼是中種法發酵，還有湯種等

下面我們來介紹幾種常在食譜中見到的，直接酵母發，湯種方法，中種發，天然酵母發等

第一個直接酵母法：

也就是說直接把酵母放入麵糰中混合成團，進行發酵，這是最基礎，簡單，便捷的方法，也是我最麵包經常用的方法。最大的好處是節省時間。

第二個湯中法：

「湯種」，來源於日語，是指溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種的做法：是將100克的水與20克的高筋粉混合，水和麵粉的比例是1:5，然後用奶鍋加熱到65度，出現有點紋路的時候離火，在表面蓋上一層保鮮膜，待溫度涼了就可以使用

第三個是中種法：

也就是二次發酵法，在製作中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法時間較長，能領麵糰產生特有的發酵香味。

第四個天然酵母法：

天然酵種法需要自己製作菌種，需要有耐心，它適合在室溫下慢慢發酵，如果為了加快發酵速度將麵糰放置在溫度過高的地方，麵糰是很容易發酵過頭造成難以整形，這個需要時間長，但是做出來的口感真的很好，有天然的酵母香味。

第五個老式麵包法：

需要提前備好一份麵糰發酵好，也就是我們說的「面引子」，再撕成碎片放入麵粉和水中揉勻發酵，做出的麵包口感略帶點酸，但口感都很鬆軟，也是當下比較受大家追捧的方法，有點小時候的麵包味

其實我們最常用的是直接發酵法和湯種、老面法，好啦最後祝大家都能做出一份漂亮，鬆軟，組織細膩又好吃的麵包