營養師教路 健康食速食麵

速食麵 早已是港人生活不可缺的食物，坊間謬誤傳聞又一籮籮，如蠟質難消化、湯粉會致癌等。叫大家戒食嗎？的確有難度，倒不如查清真偽，食得放心。今次請來營養師為大家解開速食麵的迷團，教大家食得精明健康的方法！

撰文：Pan

相片：Paul Choi、新傳媒資料室

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Q1︰速食麵本身有冇無營養價值？

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A1︰有，凡食物有它的營養價值，速食麵亦不一定代表不健康，只是它鈉質過盛和被油炸過這兩點被大家放大了焦點，是否健康還要視乎食法。營養師指，一些非油炸的速食麵，其用來代替日常正餐中的五穀類主食是絕對可以，跟其普通粉麵一樣來代替米飯同一道理，但要注意的是，盡量不要食個麵就當一餐，此舉絕對營養不足，應加入新鮮菜或肉。

Q2︰速食麵好多防腐劑？

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A2︰其實市面上大部份速食麵都不多防腐劑。因為麵多是的是利用油炸脫水技術來保存，所以已不需依靠防腐劑。要知道那一些速食麵有否防腐劑，可以從「成份」或「配料」一欄中查明。值得留意的是，這類有防腐劑的速食麵，多數是附帶豐富餸菜包，因為這些食物不像麵般可以用脫水來保存，所以要添加防腐劑。

Q3︰速食麵好多「蠟」來定型？

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A3︰錯！這個都市傳聞是個謬誤，相信是一直以訛傳訛，是誤把湯粉中的「鈉」，當作「蠟」而已。有些人會先把煮麵水先倒掉，先再落湯包用熱水再開個湯，目的是為了去除為速食麵定型的蠟質或者油份。營養師表示那煲澱粉水其實對健康影響不大，加上熱水不能去除油炸速食麵中的脂肪，倒煮麵水只可以令進食時的湯頭不黏稠而已，所以湯包可以隨意沖煮沒分別。

Q4︰味精湯粉一煲就致癌？煮同沖，其實冇分別？

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A4︰速食麵的湯粉，用熱水沖開與明火煲煮都沒有分別，不會因此而釋出有害物質或致癌。營養師指，若然要擔心湯包對身體有害的話，不如擔心攝取過多鈉質更為實際。每一百克速食麵的鈉量普遍約2,000毫克，加上成人每日限額也只是2,300毫克，食一個麵連湯飲埋幾乎已是全日限額。所以湯粉、醬料或油包盡量唔好落曬全包，或者將湯開稀一點，千萬不要連湯飲用！營養師提醒，大家食「撈麵」時其實比食即食湯麵會攝取更多鈉質，因為醬料包是整包拌麵，所以幾乎跟連湯飲用一樣；而附帶的油包，營養師指索性不落更佳。

Q5︰揀速食麵時，揀非油炸速食麵健康啲？

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A5︰對，速食麵款式琳瑯滿目，應盡量選擇非油炸類。營養師指，每100克油炸速食麵的總脂肪量，約20克至28克，而非油炸的只有約5克，兩者差距甚遠。而除了總脂肪外，當中的飽和脂肪更需要留意，炸麵脫水過程用了棕櫚油，因而令飽和脂肪度增加，心血管病亦多數因此而起。即食粉麵中，營養師首選粉絲、快熟通粉及米粉，其次才是非油炸的麵食，原因是以上三者的低熱量及低升糖指數。

Q6︰外國有網站話女人一周食兩次速食麵，有68%機會患上代謝症候群？

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A6︰營養師指有機會，不是單是女性，男女都有機會。「代謝症候群」其實是指，如果先有肚腩，若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話，便有「代謝症候群」。速食麵的鈉質、脂肪及熱量較高，所以長期進食速食麵，患心血管病的機會較常人高，營養師指統油炸速食麵一周一次都嫌多，所以一周食兩次速食麵患上此症亦合理。

點揀速食麵？

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買之前先比較標籤︰鈉、熱量、脂肪及飽和脂肪

留意粉麵的份量大小

揀非油炸款式，如粉絲、快熟通粉或米粉

盡量選擇湯款，不要揀撈麵

避免選擇附有豐富餸包的速食麵