Rojak配油條絕配!這裡有ROJAK 油條食譜！可以在家自己做!

Rojak 油條食譜！

 

醬料：

10-15條辣椒干 （去籽浸泡熱水泡軟）

半寸的belacan ( 我換成1 tsp 的麥芽糖）

250ml 的羅望子水 （2 tsp 的羅望子膏250ml的水攪拌均勻）我用檸檬汁7tsp加 250ml水代替

1 個半 tbsp 的糖 （可以按照自己口味增減）

1 tbsp 黑醬油

2-3tbsp 蝦膏

 

佐料：

青瓜 切絲

豆芽 適量

油條切段過油炸一下

烤過的花生碎 適量

烤過的芝麻 適量

 

做法：

1. 將泡軟的辣椒干+belacan (或者麥芽糖）還有一點點水去攪拌成糊狀。

2. 過後熱鍋放差不多半tsp的油就把步驟1的辣椒糊倒入用小火翻炒至稍微干。 

備註：記得要小火，如果太大火辣椒會變質變苦的。

3. 步驟2稍微干后就加入糖，羅望子水（檸檬水）還有黑醬油煮到滾后再調小火煮個3-5分鐘到比較濃稠即可放一邊備用。

這個分量大概可以做3次的rojak，所以我預先到了一半以上出來，留下大概不到2tbsp的醬料在鍋里趁熱的時候加入大概3tbsp的蝦膏去拌均勻即可。

4. 將油條（迷你油條食譜在文章後半段）切小段后熱鍋，放入熱鍋快手炸一下即可撈起放在廚房專用的網盆過濾油漬。

 

5. 燒鍋熱水燙一下豆芽備用。

5. 將油條擺在碟子鋪上豆芽還有青瓜絲，淋上rojak醬還有花生碎及芝麻即可享用了。

 

食譜來源：Jenny Yong 's Blog

迷你油條食譜 

 

主料

麵粉(1000克)牛奶(80ml)水(450克)

調料

色拉油(60克)黃油(20克)雞蛋(2個)鹽(26克)泡打粉(12克)小蘇打(4克)

 

廚具

炒鍋

做法

1 所有原料放在一起揉成麵糰，反覆揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，麵糰就和好了。 

  

2 麵糰和好后，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時，可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，麵糰的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好，第二天早上炸制。 

3 取出發好的麵糰切成小塊，兩個小面塊疊放在一起。 

4 用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。 

5 下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。 

  

6 炸至金黃色撈出。