歡喜年夜飯，魚、蝦、雞、肘子，這些硬菜少不了！提前學起來吧！
過年最幸福的時刻，就是一家人圍坐一桌，邊吃飯邊聊天，熱鬧又溫馨。今天小編就為您分享年夜飯幾道硬菜的做法，收藏起來學著做做吧！
年年有餘孔雀開屏
食材:
鯿魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。
水煮魚
除夕年夜飯，魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。吃魚是必須的！燒得滾燙的熱油澆到白嫩的魚肉上，香氣頓時瀰漫整個餐桌，過一個紅火的年就少不了它！
用料：魚、澱粉、花椒、姜、油、料酒、乾辣椒、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜（時令蔬菜）
做法：
1.魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用
2.鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
3.轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、乾辣椒面
4.鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦就好了。
糖醋鯉魚
食材：
鯉魚、雞蛋、小麥麵粉、澱粉、水、蒜、番茄醬、米醋、醬油、食鹽、水澱粉、花生油
1、鯉魚收拾乾凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，醬油1小勺，煮開。
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
辣子雞
「雞」字，通「吉」字，圖個大吉大利。而且雞翅，還有展翅高飛、飛黃騰達的寓意。
用料：雞腿肉 2隻、鹽 1/2勺、醬油 1/2勺、糖 2勺、乾辣椒 若乾、花椒 1小把、八角 1個、蔥、食用油、熟芝麻 可省去
做法：
1.乾辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。
2.雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。
3.鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香。（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
4.把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻，炒勻，出鍋吧。
紅燒肘子
食材：豬肘子、乾辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黃花菜、白糖、料酒、蚝油、鹽、香料
1、肘子清水煮沸，去血沫子。起鍋涼水沖乾凈待用。
2. 炒糖色。放油，加糖。
3. 待糖成焦糖色，且有少量煙冒出就可以放入香料和姜，再放入肘子翻炒上色。
4. 加水之後挪入高壓鍋大火燉30分鐘，如果要要加香菇可以此時放，這個時間可以根據自己的高壓鍋的情況調整。這個時候可以調味，這樣容易燉入味。根據自己的口味加乾辣椒、鹽、蚝油、八角、料酒、蒜
5. 燉好之後加上自己喜歡的配菜就可以吃了
糖醋排骨
糖醋口是許多人鍾情的口味，這道菜能勾出好多人的饞蟲。
用料：豬小排 500克、料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、鹽 3克、醬油 2湯勺 、米醋 3湯勺 、白糖 4湯勺、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水份備用。
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4.此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
金銀蒜粉絲蒸蝦
食材：
大蝦、粉絲、蒜、香蔥、小米椒、鹽、油。
做法:
1. 粉絲用清水泡軟備用。
2. 先來製作金銀蒜：把大蒜切成細小的顆粒。
3. 炒鍋注入1勺油，小火燒至5成熱，下入2中三分之二的蒜蓉，用鍋鏟不斷攪拌，直到蒜蓉變成金黃色。
4. 待晾涼，倒入碗中，與剩餘的生蒜蓉倒在一起，加入少許鹽，攪拌均勻。金銀蒜就做好了。
5. 再來處理蝦：剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，開背，挑出蝦線，清洗乾凈後，用刀將大蝦背部輕輕地剁幾下，把蝦背整理的稍平一些，便於蒸制時蝦身保持平整不變形。
6. 把粉絲剪成段，擺在盤中。
7. 再把蝦擺好；這時可以坐上蒸鍋了。
8. 用小勺把蒜料，依次放入蝦背，蒸鍋上汽後放入蝦大火7分鐘即可。
9. 最後用小勺淋入少許醬油，放香蔥和小米辣即可食用。
香辣蝦
食材：
鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、乾辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。
做法：
1、把蝦須減去，挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。
2、蔥姜蒜切末，乾辣椒準備好。
3、調配醬汁，小碗裡放醋（少量）、料酒，白糖，醬油。
4、鍋裡放油，小火炒香蔥姜蒜末。放入乾辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。
5、再放入蝦翻炒均勻。變色後倒入醬汁快速翻炒。
6、大火燒開，直到湯汁收乾。
7、裝盤後，趁熱撒上熟芝麻和香菜，就大功告成了。
油燜大蝦
用料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1.蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2.鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3.蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4.然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
珍珠糯米丸子
用料：糯米、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、鹽、醬油
做法：
1.糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
2.肉餡內加入蔥薑蓉，雞蛋，胡椒粉，鹽，醬油，攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
3.肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
4.第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
5.放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可，出鍋丸子上面撒一點蔥花
紅燒獅子頭
食材：
豬肉餡、雞蛋、澱粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、醬油
做法:
1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
5、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開。
6、倒入醬油，放入鹽，冰糖調味。
口水雞腿
食材：
雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、醬油、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油
做法:
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4、將醋、醬油、白糖和少許鹽調成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
八寶錢袋
食材：
千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
做法：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精。
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓。
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。
排骨玉米蘿蔔湯
用料：排骨、白蘿蔔、新鮮玉米、姜、蔥白、枸杞、鹽
做法：
1.排骨飛水後，沖洗乾凈，放入高壓鍋內，加足量的水，放入玉米，蔥白和拍扁的姜，蓋好，大火燒到高壓鍋噴氣後轉中小火接著燉20到25分鐘，想要排骨軟一點就燒的時間長一點。
2.關火，等高壓鍋自然跳閘後，打開，撈出蔥白扔掉，然後加入蘿蔔，枸杞和適量的鹽，大火燒開後再次轉成中小火燉15分鐘（不用高壓功能）。
孜然羊肉
用料：羊肉、孜然、辣椒面、白芝麻、鹽、香菜、料酒、醬油
做法：
1.羊肉切小塊，加料酒、醬油腌一會，香菜切碎
2.鍋中倒入色拉油燒熱，油溫大概在6成熱左右
3.將切好的羊肉下鍋，火不要太大，慢慢煸炒
4.煸炒的過程中不要心急，羊肉的水分和油脂會慢慢滲出，將這些湯汁倒掉，慢慢煸炒到羊肉微微發焦。大概是20分鐘的樣子，然後就可以導入調料，順序是：辣椒（翻炒幾秒），孜然（孜然粉），鹽，最後是白芝麻和香菜碎，就能出鍋了。
蔥爆牛肉
用料：牛肉、大蔥、糖、澱粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜
--做法--
1.牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。
3.熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時放一小勺料酒，當肉片基本變色時放醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了！
4.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。
福氣滿滿小棗饃
食材：
中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
做法：
1、乾棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、麵糰取出輕輕揉勻。
6、麵糰切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
10、放入蒸籠中靜置20分鐘。
11、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。