雞精和味精哪個危害大？這麽多年都弄錯了，真後悔才知道

雞精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的，味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但是近幾年，味精、雞精緻癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴重到真的會致癌嗎？

味精的爭議壹直存在，包括之前的壹直懷疑是味精作怪的「中餐館綜合征」，許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明，谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑製成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

妳真的認識什麽是味精、雞精嗎

作為營養師，我曾經問過身邊很多人是否吃味精，多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，壹般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是壹種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。

谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。谷氨酸是人體中所需的壹種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

味精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

雞精是壹種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核甘酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

既有雞肉香味，又有味精鮮味的復合調味料。主要用於增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。

通過以上介紹您清楚了吧：味精就是壹種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是壹種復合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看妳個人的口味選擇了。