生酮吃好油的五大原則

生酮期間除了要吃夠油

還要知道如何吃好油

才能在既健康減肥

又不以身體健康為代價

 

 

1. 油要儲存在良好的環境，開封后儘快食用

 

 

一般情況下，油脂還未提煉出來前，由於受到食物里其他物質的保護，品質不容易改變也較穩定。

 

而一旦油脂單獨分離出來，其穩定性會變差，所以建議要將油脂儲存在陰涼乾燥處，開封後接觸氧氣的幾率變大，氧化程度也會加劇，應儘快食用完，避免氧化過度。

 

動物性油脂的穩定性相對較好，不需要低溫保存，保質期也有幾個月，而橄欖油和鱷梨油這類植物性油脂穩定性較差，開封后建議在2個月內食用完，已經開封2個月，但還未用完的橄欖油，不建議再食用。

 

 

2. 不吃過度加熱的油脂

 

 

油脂如果過度加熱，其中含有的脂肪酸和其他容易發揮的物質會快速裂解，會產生有毒、刺鼻、過氧化、危害健康的化學物質或者致癌物質，其中常見的自由基和毒醛類。

 

要避免油脂的過氧化，就不要對油脂進行過度加熱，也就應該知道特定油脂的發煙點，不要在油脂的發煙點上加熱油，判斷油脂達到發煙點的徵兆是，油脂在鍋里開始冒煙，並且伴隨有刺鼻味道和食物焦黑的情況出現。

 

大部分飽和油脂的發煙點在176℃，也就是中火的狀態；含有蛋白質的油脂，例如奶油，它的耐熱性會較差，在120~150℃範圍內；精鍊橄欖油的發煙點在160℃。

 

 

3. 根據烹飪方式選擇油脂

 

 

當你選擇蔬菜沙拉作為你的餐點時，可以選擇橄欖油等穩定性差的油脂，因為蔬菜沙拉一般都是涼拌處理，無需高溫；如果想吃煸炒的蔬菜，那麼可以選用穩定性較好的動物性油脂。

 

 

4. 少吃腌制肉類

 

 

腌制的肉類，雖然美味開胃，但是其中含有不少的硝酸鹽或亞硝酸鹽，這些都是會致癌的化學物質，不僅如此，腌制的肉類其中雖然含有較多油脂，但大多都已經酸敗，確實不是生酮油脂的好選擇。

 

 

5. 不吃反式脂肪

 

 

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。

 

反式脂肪酸主要存在於植物奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，特別是在炸和烤的食物中，反式脂肪酸含量較多。