清爽刮油秘訣！12道冷盤，開胃解膩不上火~
原標題：清爽刮油秘訣！12道冷盤，開胃解膩不上火~
1、涼拌萵筍絲
用料：萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油
做法：
1、萵筍去老皮，切絲。
2、煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。
3、過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。
4、可裝飾黑芝麻，和蔥花。
2、涼拌藕片
用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、鹽
做法：
1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。
2、鍋中添水，水沸後放入一小勺白醋，這很關鍵，平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分鐘即可關火。
3、撈出藕片立即投入涼水中，水會變溫，倒掉換涼水，如果條件方面可以放入幾塊冰塊。
4、冰大概十分鐘撈出控水。
5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻即可享用。
3、涼拌皮蛋
用料：皮蛋，蒜，料酒，生抽，啤酒，紅辣椒，香菜
做法：
1、先把皮蛋的殼剝去，再在刀上抹一層油，防止皮蛋沾刀上。將皮蛋切成四瓣。
2、把蒜切沫，把干辣椒切圈備用。鍋熱后，放油，放入蒜末干紅辣椒爆香。
3、放兩勺生抽，一勺芝麻油，兩勺糖，一小勺鹽，兩勺啤酒調味，調均勻后，關火。
4、在盤底放入一層香菜，放上皮蛋。
5、將做好的醬汁淋到皮蛋上面，這道涼拌皮蛋就做成了！
4、涼拌海蜇頭
用料：海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量、陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g
做法：
1、海蜇用流水沖洗乾淨。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
5、涼拌西瓜皮
用料：西瓜皮200g、食鹽5g、醋5g、雞精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g
做法：
1、將綠色的硬皮部分切掉。
2、西瓜翠衣切成均勻的小丁
3、放適量的鹽，腌制半個小時
4、腌制后的水倒掉后，放入適量的醋
5、放適量的蒜末，放入適量的芝麻油，切好的香菜，攪拌均勻即可。
6、海虹拌菠菜
用料：蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味極鮮 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一調料勺)、鹽
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
7、黃瓜拌木耳
用料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙
做法：
1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；
2、然後用手撕成小塊；
3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；
4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末；
5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊；
6、將所有材料放入碗中；
7、加入調料拌勻，裝盤即可。
8、涼拌蘆筍木耳
材料：黑木耳 蘆筍 鮮味醬油 米醋 糖
做法：
1準備食材。
2蘆筍入沸水中略焯。
3撈出后投入冰水中過涼。
4.將過涼后的蘆筍斜刀切成薄片。
5黑木耳提前泡后，摘掉根部仔細清洗並焯水一分鐘后撈出備用。
6將焯過的黑木耳切成細絲備用。
7將木耳絲和蘆筍放在盤中，可以放入少量紅椒點綴。
8一勺米醋，一勺鮮味醬油 ，少許糖調成碗汁倒入盤中，食用時拌勻即可。
小貼士：
蘆筍焯水時放入幾滴食用油，可保持其脆綠的色澤。出鍋后最好投入冰水中。
9、油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。
2)皮蛋切丁擺在豆腐上。
3)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
4)將調料調成汁，淋在豆腐上即可。
10、涼拌金針菇
材料：金針菇 、蔥 、辣椒面、 花椒面、香油 、鹽、雞精、醋 、生抽
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2.水開后，焯熟水。
3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4.小蔥切成小末。
5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6.鍋里油燒熱。
7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8.拌勻即可。
11、雙色皮凍
材料：豬皮 、蔥 、姜、 蒜泥、 八角 、 醬油、 料酒
做法：
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼颳去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時配蘸食蒜汁享用。
12、苦瓜拌蝦仁
材料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。