30道簡單易做的豆類素食料理
一、欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
二、三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。
注意：
1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。
2、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
三、荷蘭豆炒木耳
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：
1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊；山藥去皮切片；紅椒切塊。
2、鍋裡油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。
四、馬蹄蘭豆
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄 （荸薺） 、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
心得：
1、炒的過程中可以淋上少許的水，以免炒焦。
2、由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久。
五、涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角）、紅尖椒
做法：
1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控干水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
六、蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3~5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，待湯汁略收干後即可出鍋。
提示：
1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致過敏過質，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
七、魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）
做法：
1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。
心得：蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
八、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2~3次，控干水分。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。
九、琉璃豆腐羹
原料：鮮香菇、豆腐、銀耳
做法：
1、銀耳用水泡開，撕成小朵；鮮香菇和豆腐切粒。
2、起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白鬍椒粉調味，最後勾芡至適當濃稠度即可。
十、酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜
做法：
1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿蔔去皮後洗凈切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
3、待再次煮滾後，勾薄芡，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。
提示：
1、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。
十一、白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲
做法：
1、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約3分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。
2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
3、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。
十二、西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾薄芡即可。
十三、香椿豆腐
原料：豆腐、香椿（泡在菜籽油裡）、素蚝油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蚝油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
十四、香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐
做法：
1、豆腐用水焯過，切成小方塊。
2、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。
注意：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。
十五、咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐切塊，用油煎黃待用，豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
2、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
十六、翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、薑末
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用；萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
十七、東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油。
2、另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽調味，放入豆腐翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
十八、麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法：
1、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
2、放入嫩豆腐（切丁），燒3~5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油，撒上花椒粉。
十九、家常麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料
做法：
1、姜切絲，青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄芡，裝碟。
注意：
1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。
二十、番茄炒凍豆腐
原料：番茄、凍豆腐
做法：
1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，撕小塊；番茄洗凈切塊。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。
提示：
1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道菜一定要炒成番茄汁狀才好吃。
二十一、凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
１、凍豆腐解凍後擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。
二十二、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：這道菜最後還可以勾芡，色澤會更好看。
二十三、熗鍋腐竹
原料：腐竹100克、黃豆芽200克、澱粉30克、普通麵粉20克、西紅柿1個、麻椒1把、辣椒適量、鹽適量、醬油適量、植物油適量
做法：
1、腐竹提前泡發，切段；豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。
2、澱粉、麵粉一起放進腐竹裡，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。
3、鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色，撈出瀝干油，放在豆芽上。
4、另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好，把湯倒進容器裡。
5、再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，潑在腐竹上，即可上桌開吃。
二十四、海帶拌腐竹
原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿蔔一小塊
做法：
1、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿蔔切絲。
2、將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。
二十五、香炒豆筋
原料：豆筋、馬鈴薯、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用開水泡3個小時以上，泡軟後切斜塊備用；馬鈴薯削皮切片；青紅尖椒切塊。
2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
二十六、孜然香乾
原料：豆腐乾
做法：
1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波3分鐘，取出，翻另一面，再微波3分鐘即可。
心得：
1、醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味。
2、可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。
3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。
二十七、番茄豆乾
原料：白豆腐乾、番茄、綠菜椒
做法：
1、白豆腐乾洗凈，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋 。
二十八、三絲豆乾
原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲，可以用鹵過的，也可以用買來的直接切絲；其餘材料切成細絲。
2、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
二十九、素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過；黃豆芽摘凈；芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
提示：
1、黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。
2、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒癥狀。
三十、素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
1、青紅尖椒洗凈切絲；黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。