毛筆酥--這道甜點厲害了

筆尖製作

一、和麵

準備好高筋麵粉和豬油，加豬油為了起酥。將面和豬油加水揉勻，成麵團後放一旁備用。

二、擀麵

先撒上麵粉防止粘板。將一個麵團擀開，之後再把另一個麵團裹上，繼續擀成長片狀，反復三次左右。

三、切面

將擀成長片狀的面切條，噴水保濕。

四、疊面

將切成長條狀的面疊放起來，放一旁備用。從側面可以發現麵條已有明顯層次。

五、切面

將疊放好的面切成薄片，層次感更加明顯。

六、抹蛋清

切好的薄片均勻擺開，用刷子抹上雞蛋清，為了讓面片不散開。

七、包餡

取出蓮蓉餡，將其揪成小塊放在麵團上。

八、卷面

放好餡之後，將薄片捲起來放一旁備用。

九、收口

卷好的薄片兩邊是開口，將兩頭的開口收緊。

十、剪兩邊

收緊的兩邊多餘的部分用剪刀剪掉，放一旁備用。

十一、捏筆尖

拿起剪掉兩邊多餘部分的面，刷蛋請，一邊捏出筆尖，一邊捏出筆尾。

十二、炸

捏好的筆尖散開裝盤，過油炸。

十三、裝筆尖

捏好的筆尖裝入毛筆道具中，一隻可以吃的毛筆酥就誕生了。

毛筆酥雖小，卻要經過十多道工藝。陝西很多小吃工藝複雜，做起來費人費時又費力，有很多餐廳都不願意花費時間去做了。醉長安的妙筆生花不僅工藝繁複，味道絕佳，價格也很實惠。