看完老外吃的漢堡，再看看公司門口肯德基的漢堡，欲哭無淚

香辣雞腿堡，市中心那家最大的肯德基賣的。看完老美吃的漢堡，再看看公司門口肯德基的漢堡，我欲哭無淚

 

香辣雞腿堡，市中心那家最大的肯德基賣的。看完老美吃的漢堡，再看看公司門口肯德基的漢堡，我欲哭無淚雙層巨無霸，我家旁邊那家麥當勞賣的。

 

麥當勞做的漢堡，檔次就如同大學食堂裡的宮保雞丁，後者代表不了中餐的水準，前者也代表不了美餐的水準。各位不管是身在美帝還是即將前去旅行，不妨尋訪一下當地最好的漢堡，享受一下大口吃肉的感覺

 

傳說中真正的八層牛肉漢堡，一層都不能少！好的牛肉餅是用85%的瘦肉和15%的肥肉配比而成的，好的餐廳用的是精選牛肉（當然低檔餐廳就別指望用好牛肉了）。 85-15是個經過歷史驗證的黃金配比。

 

要做好牛肉餅，首先牛肉不能過分處理，有些大廚甚至都不用絞肉機，直接用刀嚓嚓幾下切碎牛肉就可以做肉餅。即使大部分人用的是肉糜，也不過是一手捏一個球，來回拍兩下成餅子就直接拍在烤爐上了。任何把牛肉餅過分處理拍得像餃子

 

任何有點經驗的廚師都知道，漢堡有兩大忌諱：1. 漢堡只能翻一面（有些漢堡表面的烤痕是X型的，那不是反覆翻面的結果，而是在燒烤過程中將肉餅轉了個方向形成的），來回翻面會讓汁水流失；2. 不可以用工具去按壓漢堡，雖然按下去聽到滋滋的聲音很過癮，但牛肉的汁水就全跑光了。

 

最後的漢堡成品，應該是外實內嫩，一口咬下去可以吃到汁水（油脂）。什麼？你覺得油脂很噁心？那我看你吃小籠包的時候吸湯水可帶勁了啊。