牛肉拉麵中牛肉片上泛金屬青光是什麼情況？

實際上這種現象屬正常，是來自光線的衍射。

 

你見過電纜嗎？科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹，動物的肌肉組織和電纜類似，是一根根肌纖維綁在一起形成的。你切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為反射式光柵衍射。於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

這種效應並非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。而且如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。其實光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。

如果你不確定肉的綠色是光線衍射還是變質，只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的！

肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就是綠色的，那要小心和微生物污染有關。此外，如果買回家的鮮肉在暗處能發出藍綠色螢光，注意這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和儲存不當有關。

困擾已久的問題弄清楚了，大家愉快吃肉去！選購時要去正規的超市商舖，安全放心。