咸香酥脆的酥肉做法詳解，趕緊收藏吧

酥肉這道菜好像全國各地的做法都有些不一樣，但不能阻礙它成為全國人民的喜愛，直接吃或拌粉面吃香酥，煮湯嫩滑，蒸著吃爽口。油而不膩，簡直酥到骨頭裡！

五香炸酥肉

材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

主料：豬梅花肉500g，炸油適量

腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

炸糊：麵粉80g，干澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

做法：

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；

3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；

——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，並略調小火候，保持油溫；

11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；

12、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；

13、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；

14、切件裝盤，即可。

小酥肉

先上成品

一塊五花

切成刀背那麼厚的小片片

加鹽多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺

黃酒三勺

再來8～9個雞蛋

攪拌均勻

加好多的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的

再次攪拌

架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最後顏色金黃了，就可以撈出來了好吃得很，忍不住嘗了一口

不過再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了

要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太咸，不用加很多鹽了，

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