很多人害怕吃這菜，其實它營養豐富，不吃就可惜啦！

話說，這菜有很多人不敢吃，或者說看到成品就有點害怕了吧。確實，顏色過於紅艷了，導致很多人看到就心生畏懼了。記憶里小時候在外婆家吃這菜的時候，特別喜歡用湯汁來拌飯，那個時候還不也吃辣的，就這樣假裝跟大人一樣，這樣的用莧菜汁拌出來的紅飯就是辣飯了，感覺自己也是一個大人了，敢吃辣了，會開心很久。現在想來，小時候的快樂真的太過於簡單，那個時候的想法，我真的太單純。會特別的想念那個時候的自己。

只是我們都很清楚，時間逼著我們只能向前走，很可能，我們也漸漸變成了自己當初不喜歡的那種人，但是，我依舊相信，我們要保持當初的單純和美好，才能開開心心的過完這一生，畢竟生活很多時候真的太苦了。需要我們自己去調劑對吧。所以，現在我也會告訴孩子，這樣的湯汁拌飯特別好吃，也好看，那麼。經年之後她一定會記得，小時候的這一段回憶的，對吧。那時候一定帶著同我一樣的美好和幸福來回憶的。是的，我堅信。

【蒜泥莧菜】

食材：紅莧菜，大蒜。

1，莧菜買加來之後，清理乾淨，去掉下面的老根，一般只留一些上面的嫩頭吃。下面的太老不好吃，炒出來也影響口感。當然如果喜歡吃莧菜，但是不喜歡這種紅莧菜，可以挑選那種青的。口感一樣的，成品不會出紅汁的。

2，去掉老根，留下嫩頭之後，放鹽水裡泡一會。一般這樣的蔬菜買回來之後，我都習慣性的先用鹽水泡一會再清洗。畢竟現在的菜為了防止生蟲都會或多或少的打一些農藥，為健康著想，我還是覺得應該多注意一下為好啦。

3，大蒜多準備一些。我習慣燒菜的時候多備一些大蒜，大蒜的好處大家都懂啦，最重要的是它能殺菌，就單這點燒菜的時候一定要多放才好。

4，熱鍋涼油放蒜泥爆出香味。我覺得熱鍋涼油再放蒜泥，這是很好的做法，不會油濺到身上。哈哈，當然，這也只是我個人的做法啦！

5，蒜泥爆出香味之後，倒入莧菜頭開始翻炒。別看你倒進去的莧菜很多，好像一翻裝不了的樣子，其實，翻炒幾個就沒啥啦！

6，翻炒過程中，不需要加水哦，小火炒就好，開始的時候不會出水，所以大火容易糊鍋。炒一會就會出水了，所以，如果再加水就不好吃啦。

7，翻炒幾個之後，我會在這個時候再加一次蒜泥。所以，炒莧菜的時候，第一次爆香的時候不會把蒜泥全放進去。會留一些，要出鍋的時候再放。

8，最後差不多莧菜炒好了，水也差不多出來完了，這個時候加少許鹽提味即可。我習慣性的多留一些湯汁給孩子用來拌飯吃！

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。並且它還還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。所以，這樣的季節的多吃一些莧菜，還是極好的。