50分鐘做好一鍋鹵肉，沒有老鹵也十分香，用了十幾年的老配方！

中國的飲食，講究色、香、味、形、美的完美結合。由於地域的不同，還有「南粉北面」、「南甜北鹹「和」東酸西辣」之分。但不管如何有差別，鹵肉在哪裡都是很受歡迎的。幾乎每個滷味店都會有鹵肉賣，口味各不相同。今天就和大家分享一下，十分簡單，而且味道也十分棒。

 

鹵汁是做鹵菜的關鍵，如果鹵汁有一定偏差，就會造成最後做出來的美食差強人意。

調料裡的比例很重要，特別是一些味道濃烈的香味料不能多加，加多了會把其他的香味和食材的原味給蓋掉。

做好以後很多的鹵菜館的老鹵是不會倒掉的，倒不是說為了省多少錢，而是老鹵和新鹵結合能讓食材更加入味，有濃厚的回味，這一點靠新鹵是做不到的。

 

今天就給大家介紹一道地道的鹵肉的鹵汁，這個醬肉的配方一直用了38年了，記住這些調味料和香料以後就不愁做鹵肉了，今天免費分享給大家。

香料：桂皮15克，丁香、山奈各10克，草果2顆，白芷5克，八角4粒，羅漢果一個，香葉幾片，砂仁、甘草、白芍、陳皮，花椒各20克。

調味料：鹽30克、冰糖20克，醬油一勺，生抽一勺，豆瓣醬一勺，薑一塊，蔥適量。

 

做法：

鍋內加入花生油，先將豆瓣醬爆香，然後加入清水和調味料以及香料，冷水加入肉，也可以是其他的鹵肉食材。

香料可以用料包包好。等到鹵汁燒開後改小火慢慢滷味，時間越長鹵的湯汁也濃郁。

鹵好的肉或者其他食材，可以繼續浸泡在鹵汁內，這樣鹵出來的味道更濃更好吃。

 

鹵肉的幾個技巧：

1、鹵好後多浸泡更入味。

2、牛肉或者其他肉類最好先在開水裡煮一下再鹵，這樣不容易鹵散架了。

3、鹵好的肉類如果需要放冰箱，要在食材上邊加一些鹵汁，這樣部容易幹硬。

4、掌握各個食材的食性，比如牛肉比豬肉難熟透，時間要鹵的時間要長一些，豬肉比雞肉鹵的時間要長一些。

 

五花肉的功效與作用

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。