超級棒的巧克力千層可麗餅

巧克力千層可麗餅

用料 （餅皮）黃油15g

（餅皮）可可粉8g

（焦糖奶油餡）細砂糖120g

（餅皮）低筋麵粉90g

（表面裝飾）可可粉、糖粉適量

（焦糖奶油餡）水30ML

（焦糖奶油餡）淡奶油120g

（餅皮）細砂糖30g

（餅皮）鹽一小撮

（焦糖奶油餡）淡奶油打發用240g

（餅皮）蛋90g

（餅皮）牛奶270g

做法 1 先準備可麗餅面煳材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。

2 黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入面煳，全部混合均勻。

3 少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅面煳準備完成。

4 將平底鍋用廚房紙擦乾淨，開中火預熱，加熱至面煳倒下會有「呲」聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的面煳開始攤餅

5 麵餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹籤將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4,5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。

6 如此反覆攤完所有面煳。

7 調配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤；淡奶油微波爐30秒－1分鐘至溫熱

8 熄火，加入淡奶油（120g），攪拌均勻，移至盆中放涼。

9 240g淡奶打發至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發至8分左右，方便塗抹既可

10 最後是組裝：先一層可麗餅麵皮，抹上焦糖奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反覆直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時定型。

11 取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。

小貼士 1. 攤麵餅時備一塊濕布，鍋子溫度過高了可以用它降溫

2. 準確的鍋溫攤出的麵餅顏色會比較均勻，麵餅稍微帶點焦會更好吃，但不要過頭，否則就成脆餅了

3. 麵餅攤的不要過厚。

4. 一般放冷藏，食用前取出，這款適合冷著吃啊，熱到室溫就不好吃了 醬容易變粘濕