用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉
用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉
「在以前物資缺乏，食物保存條件受限制的年代，我們聰明的祖先都會用食鹽，把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜腌漬起來保存，延長食用時間，客家鹹豬肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。
用最傳統的鹽腌法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，腌漬二到三天入味后，即成腌鹹豬肉，然後依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以鹹豬肉為主，或者為輔的美味。
我今天做的這個是最基礎的鹹豬肉，豬肉腌好后，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，兩種不同口味，然後直接蘸著調味汁食用，一點都不油膩，非常好吃，親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調，炒、拌、煎發揮你的想象力，給家人做一道風味獨特，回味無窮的美味佳肴吧。」
食材明細
主料
五花肉
600克
輔料
白醋
3大勺
大蒜
2半（剁碎）、
紅椒
2個（切碎）
配料
鹽
1.5大勺
五香粉
1大勺
白鬍椒粉
1大勺
大料
2瓣
咸鮮
口味
蒸
工藝
數天
耗時
高級
難度
客家鹹豬肉的做法步驟
1
備齊原料。
2
熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3
倒入五香粉和白鬍椒粉。
4
將所有原料拌勻。
5
五花肉洗凈，用廚房紙巾抹乾水分。
6
將炒好的腌料倒在五花肉上。
7
將腌料均勻的抹在五花肉上。
8
將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9
三天後，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10
碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11
剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。
小竅門
腌好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。
來自 美食天下 濃咖啡淡心情 的作品
使用的廚具：蒸鍋