台式鳳梨酥
台式鳳梨酥
「鳳梨酥——馳名中外的台式小酥點。自己在家做，卻也不是什麼難事，關鍵勝在真材實料，安全放心——我會使用很多的菠蘿果肉和冬瓜搭配熬煮餡料，不會有香精色素防腐劑的困擾；還可以自己控制外皮的配方和厚度，調整出適合自己的風味，結果就是自家的產品也許「賣相」稍遜，「口味」卻是獨一無二、無人能比。
這款鳳梨酥結合了幾個配方，融合了我個人的理解，外皮香酥化渣，內餡甜美柔韌，入口香甜，口感豐富，吮指留香……
現下正是菠蘿大量上市的季節，不妨抽空一試——」
食材明細
主料
菠蘿果肉
600g
冬瓜
1000g
鮮榨檸檬汁
半個量
鹽
1/2小勺
黃冰糖
200g
麥芽糖
100g
輔料
無鹽黃油
150g
低筋麵粉
300g
雞蛋
1/2個
糖粉
50g
奶粉
25g
小蘇打
1/2小勺
牛奶
25g
甜味
口味
烤
工藝
一小時
耗時
普通
難度
台式鳳梨酥的做法步驟
1
菠蘿取果肉切成小丁；
2
冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3
將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；
4
果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
5
先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。
6
在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；
7
用打蛋器打至膨鬆順滑；
8
分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻后再加下一次；
9
雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
10
打髮結束后，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；
11
一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；
12
下手，抓捏成均勻的麵糰；
13
鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；
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、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）
15
將麵皮拍圓，放上餡心；
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右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；
17
用虎口收緊收口；
18
收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；
19
大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；
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如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；
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如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下麵皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；
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最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！
來自 美食天下 芹意 的作品
使用的廚具：電烤箱、煮鍋