粉條久煮不斷、口感筋道，原來是加了這種「鹽」！

 

這道菜以粉條、肉末為主料，加辣豆瓣醬炒。細小的肉末沾在粉絲上，看上去像螞蟻在慢慢地往樹上爬，由此得名。

 

 

主料粉條，是以豆類、薯類或雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。原料決定質量，挑好粉條還是很講究噠！

 

粉 條 要 挑 好

 

▷ 薯類粉條口感最佳

 

薯類粉條多以紅薯粉條為主。質量好的紅薯粉條透明但色澤略暗，一般紅薯粉條呈淡黃色或褐色，有紅薯粉特有味道。

 

 

▷ 豆類粉條也不錯

 

綠豆、蠶豆粉條顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。但蠶豆粉條不如綠豆粉條細糯、有韌性。

 

 

（紅薯粉條 & 綠豆粉條 對比圖）

 

▷ 要學會看食材配比

 

選擇粉條時一定要看清包裝袋上的食材配比，紅薯粉、綠豆粉純度高的是優選，木薯粉、玉米澱粉含量多的少買！

 

 

為降低成本，有些地方會用木薯澱粉和玉米澱粉、麵粉相混合來製作粉條，以次充好，這種粉條易斷不耐煮。

 

Ps:粉條也並不是越耐煮的越好。粉條煮1-2小時仍不膨脹不斷條的，可能含明礬（學名十二水合硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽）等添加劑，別吃！

 

 

學會了挑粉條，那怎樣用粉條做一道菜，來包羅多樣的春天美味呢？一盤什錦雜菜就夠啦~

 

什 錦 炒 雜 菜

 

 

食 材：

 

粉條、菠菜、胡蘿卜、紅彩椒、洋蔥、鮮香菇、牛肉、蔥蒜、黑胡椒、料酒、鹽、生抽、芝麻、麻油、食用油

 

做 法：

 

1.鍋中燒水，下粉條焯燙5分鐘，撈出瀝干後滴幾滴麻油拌勻防粘連；

2.菠菜擇凈焯水，胡蘿卜、紅彩椒、洋蔥切絲，鮮香菇切片，少油炒至斷生備用；

3.牛肉切條，加少許料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制入味；

4. 起鍋熱少許油，爆香蒜末，倒入腌好的牛肉絲中小火炒熟；

5.炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉條中，加適量生抽，拌勻即可。

 

粉條焯燙後撈出晾涼加些麻油拌勻，即可增添香味也能防粘連。

 

除了拌，也可在牛肉炒熟後，直接將炒好的蔬菜、焯好的粉條倒入炒鍋中，加生抽翻炒至均勻上色後出鍋撒芝麻。

 

蔬菜可以隨喜好替換搭配，加油豆腐、蛋絲更豐富。