協裕麵包西菓廠‧炭烤麵包蛋糕吃出古早味-fafa01.com

在新山，已發展為文化街的「陳旭年街」是一條有故事的街道，除了位在這條街的新山中華公會舊會所，具有簡述新山發展歷史的文物館，這裡也有不少「活歷史」，其中，擁有近百年歷史的協裕麵包西菓廠便是其一。

香蕉蛋糕經過改良后口感更佳。

協裕麵包西菓廠是新山少有歷史悠久的手工麵包店，從它1919年註冊以來，距今已有99年的歷史。

椰子麵包是協裕麵包西菓廠相當火紅的產品。

第三代人經營

難得的是，這家麵包店，如今已有年輕的第三代人參與經營。

根據了解，第二代接班人林明進（65歲）是在2003年從父親林尤萬（已故）手中接過老店的棒子。

除了他，現時，第三代人即長子林道壎（38歲）、次子林道暉（30歲），還有女兒林婉平（36歲）皆是店裡的好幫手；其他家庭成員尚有妻子黨玉鳳（64歲）、大哥林明光夫婦等。

相信不少人都曾在臉書或者其他社交平台上，看過這家老店的介紹或推文。

麵包送入炭窯前先上一層油。

椰子麵包香蕉蛋糕

風味獨特

協裕麵包西菓廠不僅是一個「有年紀」值得書寫的老店，與此同時，它更是一家名氣響噹噹的老招牌，吸引老新山光顧之餘，更有大批來自國內外不同地區的粉絲。

這一點，可從該麵包店的麵包和蛋糕出爐的時候，門外排起長長人龍的熱鬧情景得到應證，其中，最受歡迎的莫過於聲名遠播的椰子麵包和香蕉蛋糕。

將近百年的麵包店，之所以名氣更勝往年，除了好吃的麵包和蛋糕，也因為它不受時代潮流所影響，保留炭烤麵包的傳統製作法，使它在追求時尚品味的大環境下異軍突起，以「古早」的風味獨樹一幟。

就像燒炭業者用一座座的窯窟燒材取炭一樣，這家老店，每天的日常作業首先便是燒窯，然後才將製作好的麵包或蛋糕送入熱烘烘的炭窯內，等待熱騰騰、香噴噴的成品出爐。

單看麵包的內餡已覺得很誘人。

燒窯至溫度達300度

先烤麵包才烤蛋糕

林明進透露，老店裡同樣接近百歲的炭窯，高約6呎，寬約15至16呎，需從一早就開始燒窯，一般需時3個半小時直到溫度達到280至300度，才能將處理好的麵包一盤盤推入窯內。

用炭窯烤麵包當然必須掌握一些原理、知識，包括經驗。這一些，如今都由林明進的長子林道壎全權負責。

林明進解釋，為保持爐內的熱氣，爐底還有粗鹽和玻璃碎在燒著，不僅如此，若要讓熱氣更集中，烘烤以前，尚需經過「洗爐」這一階段。

他說，所謂的洗爐，即是將用水浸濕的麻袋把爐內的灰清出來，之後再把燒紅的炭堆在一邊。

一旦完成這一步驟，麵包即可送進爐內烘烤，而依據不同熱度，烘烤時間也不同，分別為第一輪5分鐘；第二輪10至15分鐘以及第三輪20分鐘。

基於烘烤蛋糕的溫度約為200度，因此，該店的作業程序是烤完麵包后，才輪到蛋糕登場。

早年，協裕麵包西菓廠也有生產法國麵包和長形白麵包，不過考量了經濟效益不高負擔不了租金以及人力等問題，該店才考慮集中火力生產較熱門的產品。

炭烤麵包種類多

據了解，協裕的炭烤麵包其實種類相當多，計有：豆沙、加椰、花生、烏達、牛油、咖哩、沙丁、江魚仔、乳酪以及小空包和大空包；蛋糕則另有咖啡和奶油口味（僅限星期四）。

不過，因為椰子麵包和香蕉蛋糕太火紅，因此，椰子麵包產量佔了其他種類的50%以上，蛋糕則以香蕉蛋糕為主。

許多衝著香蕉蛋糕來的食客也許不知道，這一口味的蛋糕不一定新鮮出爐就是最好吃的時間點。

用炭窯烘烤麵包的重要任務是由林明進的長子林道壎負責，圖中可見新鮮出爐的麵包。（圖：星洲日報）

香蕉蛋糕隔天更好吃

林明進介紹，剛出爐、隔一天或放入冰箱后取出來吃的香蕉蛋糕，各有不同風味。

「新鮮出爐的香蕉蛋糕，雖然熱騰騰，但香蕉的味道還沒有完全散發出來；如果隔一天吃，香蕉的味道反而更濃；至於放入冰箱后再取出來吃，味道又不一樣了。」

炒椰絲需掌握火候

至於椰子麵包，他透露，重要的內餡──椰絲，需每天一早從巴剎新鮮購入。

「炒椰絲也需要功夫，除了要具備『有力』的臂力反覆翻炒半個小時，還要掌握火候，以免炒焦壞了一鍋椰絲。現在我都交給長子負責。」

一般人都很關注，經歷了三代人的食店，食品的口味是否有變化？

不斷改進麵包蛋糕味道

針對這點，林明進坦言，他和長子都有嘗試改良，希望所生產的麵包和蛋糕味道更好。

例如，現在的香蕉蛋糕，實際上經過材料和製作器皿的變更后，相較於過去口感更佳。

「以前，我們用的香蕉是比較熟的，但太熟的香蕉攪勻后，烘烤時蛋糕會沉下去，為了改善這個情況，我們後來改用比較生的香蕉，然後也把機器的某個機件換掉，如此才能攪拌得更均勻，出來的效果真的不一樣。」

麵包方面，他說，早期用本地機器時，麵粉打得不夠幼，出來的麵包就硬了點；後來，他們改用外國機器，改善了麵包的鬆軟度，使口感軟度和紮實並存，有素質的成長。

協裕麵包西菓廠一早忙碌的情景。

協裕麵包西菓廠經過了99年，至今仍沿用古老的炭窯烘烤麵包。

坐落在新山市區陳旭年街的協裕麵包西菓廠，每到麵包出爐的時間就會排起長長人龍。

這是林尤萬早年在老店以炭窯為背景的照片。