蒸雞蛋羹用冷水還是熱水？難怪不好吃，記住三點，又滑又嫩無蜂窩

雞蛋羹做起來雖然很簡單，但是稍不容易就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細嫩。要想達到完美蛋羹的標準：平滑細膩，沒有過多氣孔，滑嫩易消化，是需要秘笈的，趕緊學起來吧。

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準備雞蛋和蒸盅。

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將雞蛋打入蒸盅裡。

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用筷子順時針方向攪拌。直到攪拌無蛋白為止。

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攪拌均勻的雞蛋放入適量的鹽。

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添加用量一半的水繼續攪拌。

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繼續添加用量的全部的水攪拌均勻。

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上鍋蒸前要把鍋底的水要預熱，再上鍋蒸，蓋上蓋大火燒開轉中小火13—15分鐘。

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蒸好的雞蛋裡放入適量的芝麻油。

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端上桌子前放入蔥花或者香菜即可。

成品

我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，沒有蜂窩，不沾碗邊兒。

只要把握如下要點即可：

1. 如何滑：關鍵在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，我自己試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，試兩次即可試驗出令嬡心儀的口感（吉野家食其家之類的速食店搞出來的蒸蛋特別嫩感覺就是加了好多水，不過稀釋了蛋味）；

3. 如何無蜂窩：關鍵在於去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。