教你做辣子雞，營養豐富麻辣醇香，深受廣大吃貨朋友的追捧

辣子雞，起源於川渝地區，是川廚的拿手菜，主料以雞塊為食材，輔料配以蔥、姜、花椒、干辣椒等原料，製作出來的一道特色菜，如今不僅在全國地區非常的流行，而且已經走出國門，深受廣大吃貨朋友的追捧。營養豐富，麻辣醇香，各地的做法有所差異，口感鮮香麻辣，咸鮮略帶甜味。

 

 

食材配料：雞塊（胸脯肉、雞腿肉）200克、蔥、姜、料酒、蚝油、生抽、精鹽、雞精。

 

製作過程：

 

 

準備雞塊（雞胸肉、雞腿肉），切成大小均等的塊狀，如果是做給孩子吃，可以切的小點，以農家飼養的土雞為上品。

 

 

辣子雞，要想做出純正的川味，醃製的過程是繞不開的，先放蔥（蔥白）、姜，肉的腥味重，用些辛辣的食材，掩蓋住氣味。

 

 

放點料酒，量不用太多，一小勺就夠，黃酒、花彫酒、米酒都可以。

 

 

再來點生抽，如果用老抽炸的時候色澤會變黑，辣子雞色澤棕紅油亮為佳，也是考驗廚師做此菜的一項手藝。

 

 

再來點蚝油，它以牡蠣為原料提取的濃縮汁，配以其他原料做出的調味汁，營養豐富味道鮮美，用途極其廣泛，家中要常備。

 

 

再放入適量的精鹽，川渝地區時常會用到岩鹽。

 

 

來點雞精，它在味精的基礎上加入其他化學調料組合成的，帶有雞肉的鮮味，故而得名。

 

 

戴上手套膜，用手抓勻，直到有粘液分泌出來，醃製20分鐘左右即可。

 

 

鍋中放入乾淨的植物油，5成油溫下鍋炸，炸至金黃色撈出，切不可炸焦，控干油備用。

 

 

鍋中留底油，放人蔥、姜（醃製過的不能用）、干辣椒、花椒，開大火爆出香味。

 

 

下入炸過的雞塊，大火翻炒，會顛鍋的來幾下，沒有此本領的左右搖晃幾下也是可以的，目的讓雞塊蘸上醬汁而已。

 

 

麻辣醇香的辣子雞製作完畢，吃起來干松香辣，非常下飯的一道菜。平時多吃點辣的東西能祛除體內濕氣，對身體益處多，喜歡吃辣的朋友千萬別錯過哦！