客家傳統燜豬腳，軟爛入味，一大隻豬腳上桌10分鐘搶光牙不好的小朋友都搶著吃好幾大塊

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，花生中還含有豐富的多種維生素，它還有降低人體膽固醇、延緩人體衰老之功效。而豬蹄富含膠原蛋白，是天然美容養顏之佳品，它可以用於多種烹飪方法，比較常見的有燜、鹵、紅燒、燉湯等，將這兩者搭配一起做出的花生燜豬蹄，可以說既美味又美顏。

 

用料

豬腳750克，八角1棵，醬油3勺，水1300毫升，油2勺，蒜頭3片，冬菇(幹)25克，花生100克。

豬腳燜花生的做法

豬腳砍塊並冷水下鍋除去血水，然後用清水洗淨。

撈起豬腳並晾乾，然後準備八角並將蒜頭拍成蒜粒。

 

將冬菇和花生洗淨泡入溫水中。

倒入約1勺花生油下鍋。

加入蒜粒和八角並用小火爆香。

倒入豬腳並中火翻炒爆香，炒至豬皮微微焦黃即可。

 

加入醬油和水。

轉移入砂鍋中小火燉煮至肉質酥軟轉中火收汁即可。

 

烹飪技巧

1.豬腳儘量挑選前蹄，後蹄瘦肉較多。挑選的時候選豬毛剃好光滑，豬皮顏色光亮沒有淤血或者暗黑色的那些。

2.去血水是為了不讓腥味帶入這道菜裡，也可加入少量料酒辟腥。去血水一定要冷水下鍋，這樣肉質才不會流失過多水分變老，而且血水去得更徹底。

3.溫水泡花生和冬菇比冷水泡要更快吸飽水分膨脹起來。

4.豬腳大塊瘦肉連著皮的部分可儘量保持完整地去燜，這樣可以緊鎖更多肉汁在裡面，燜好之後再切即可。

5.燜煮過程中要是不是鏟一下底部，以免粘鍋。

5.醬油不用加入過多，因為收汁之後會有著更好的上色。

6.收汁環節儘量保留一些汁，太幹口感不好。