端午節就是要吃粽子！5款粽子食譜一定要學起來！跟媽媽一起包就是回憶！
粽子是為了端午節才會出現的食物。粽子也有分籍貫，比如：福建、客家、潮州、等，每一個都有不一樣的包裹方法，用料以及味道，而市場上最常見的就是福建鹹肉粽。小編呢是客家人，每當端午節是家裡就會出現客家粿粽。香味撲滿整個屋子，期待的等著煮熟的粽子，盼著的就是要品嘗粽子！如果你也是喜歡吃粽子的朋友，不妨學起來一下不同粽子的食譜吧！
圖：惠安富士石材
鹹肉粽
圖：人民郵報
材料（得18－20）：
1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克蝦米，200克去殼開邊綠豆，4大匙炸蔥頭
糯米調味料：2小匙鹽，1大匙黑醬油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生油, 1大匙炸蔥頭油
花肉調味：1小匙鹽，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，適量黑醬油，1小匙耗油
做法：
1. 糯米洗凈，冷水浸4小匙以上，瀝干水分后拌入調味料。
2. 綠豆瓣洗凈，冷水浸1 小匙，瀝干備用。
3. 五花肉切塊，汆燙滾水，瀝干。加入調味料，腌隔夜。
4. 香菇洗凈用水浸泡，待用。
5. 燒開水，加入粽葉，浸直軟身。把粽葉徹底洗乾淨。
6. 炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入1大匙蒜米，爆香，然後加蝦米，兜抄片刻。7. 加入香菇和五花肉，炒香。盛起備用。（不炒過也無所謂）
8. 取2張粽葉，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣，栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
9. 將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。（我用氣壓鍋，35分鐘即可）
娘惹粽
圖：One FM
材料：
1公斤糯米（浸4小時，瀝干）、360毫升濃椰漿、1茶匙30多藍花（加入3湯匙水，攪煮成靛藍色汁液）
餡料A：600克花肉（切幼條）、8多冬菰（浸軟切細絲）、150克糖冬瓜（剁碎）、5湯匙油、200克蔥頭仔（剁碎）、8瓣蒜頭（剁碎）、2湯匙芫茜粉 、1湯匙咖哩粉（安迪添加）
餡料B：4湯匙糖、1茶匙胡椒粉 、1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙黑醬油
餡料C：100克炒香花生碎、2片沙姜葉（切細絲）、約60篇粽葉，適量草繩（浸隔夜，洗凈瀝干）、幾張班蘭葉（剪成2cm x 2cm 方形）
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做法：
1. 將糯米，濃椰漿和鹽放入蒸盤中，蒸約20分鐘，開蓋拌勻，繼續蒸25分鐘或至糯米熟。 將糯米料取出，取1/4的糯米飯加入藍花液攪拌均勻，蓋起糯米飯放置一旁待用。
2. 餡料：燒熱油，爆香蒜蓉，蔥頭仔碎及芫茜粉，加入冬菇絲炒香，加入肉條炒勻，加入調味料炒勻，最後加入糖冬瓜，花生碎及沙姜葉炒勻，盛起待冷。
3. 將一篇粽葉折成斗形，放入1小匙藍花糯米飯和1大匙白糯米飯，在飯中挖一個洞，填入餡料，放上一篇班蘭葉，最後蓋上一大匙白糯米飯，將粽葉折起包成粽形，用草繩紮好，重複至材料用完即可。
4. 煮滾蒸籠水，將娘惹粽放入蒸籠里，大火蒸約40分鐘，便可取出享用。
註：先將糯米蒸熟才包，包之後才蒸一蒸，這樣的做法是不讓粽子經過長時間的蒸煮而流失了其香濃味道。
廣東粽
圖：運動保健
材料：
粽葉 60片、糯米 1公斤、去皮綠豆 600克
醃料：五花腩（切丁塊）350克、冬菇（泡水浸軟）8個、鹹蛋黃（可自製或現成。切半）10粒
五花腩醃料：五香粉 2茶匙、鹽 1½茶匙、生抽（醬油） 1茶匙、糖 ½茶匙、胡椒粉 少許、紹酒 少許、
冬菇醃料：鹽 ½ 茶匙、糖 ½ 茶匙
糯米調味料：鹽 1½ 湯匙、糖 2 茶匙、油 1½ 湯匙
綠豆調味料：鹽 3茶匙、糖 2茶匙、油 2茶匙
做法：
1. 五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菰用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。
2. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨后，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時后，瀝乾水分，用調味料拌勻。
3. 粽葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾后，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
4. 包粽方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菰。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或后）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。
註：入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。
鹼水粽
圖：TalkCock
材料：糯米500克、鹼水1湯匙、油2 湯匙、粽葉12- 15片（洗凈，滾水煮10分鐘，瀝干）、鹹水草12 -15 條（洗凈，滾水煮10分鐘，瀝干待用）
做法：
1. 糯米洗凈，浸水至少6小時。
2. 糯米瀝干水分，加入鹼水和油，攪拌均勻，置旁待用。
3. 將一片粽葉，葉尾互迭，，曲折成漏斗型，舀入適量糯米，覆下粽葉，按下兩側，屈好餘下的葉端，用鹹水草繞紮好打結。
客家粿粽
圖：靜姐廚房- 痞客邦
材料：
內餡：豬絞肉300g、干香菇3-4朵、蒜3-4瓣、紅蔥頭5-6個、蝦米20g、蘿蔔乾100g
調味料：醬油45cc、米酒30cc、蚝油1/2大匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、冷水50cc、(調味份量為參考，請依照個人口味調整)
糯米外皮：糯米粉300g、糖粉30g、冷水225g
製作內餡：
1. 乾燥香菇泡冷水軟化切丁，紅蔥頭及蒜頭切末
2. 炒鍋中倒入1大匙油，將將絞肉放入翻炒到變色
3. 再將紅蔥頭，蒜末及香菰蝦米放入翻炒3-4分鐘
4. 依序將所有調味料加入，蓋上蓋子小火煮至湯汁收乾
5. 鍋中倒1茶匙油，油溫熱將蘿蔔乾加入翻炒3-4分鐘炒香盛起
6. 肉餡及蘿蔔乾完成放涼備用
製作糯米皮：
1. 將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2. 捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3. 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為」粿粹」
4. 煮熟的」粿粹」撈起瀝干水份稍微放涼就加入原來的糯米團中
5. 用手搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
6. 搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個50g的小糯米團
7. 糯米團放於在雙手間搓成圓形
8. 將糯米糰在手中慢慢捏成一個碗狀
9. 將事先準備好的肉餡及適量蘿蔔乾放入
10. 利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米糰包住餡料
11. 然後將收口捏緊，在2手心中搓揉成為圓形即可
12. 竹葉內側均勻刷上一層油脂
13. 處理好的竹葉2片為一單位，從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
14. 糯米糰表面沾一層油脂再放入，將糯米糰往底部稍微壓一下
15. 用手的虎口將粽子的三角形捏出來，上方的葉子蓋下來，將粽子翻轉過來壓緊，周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形，用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
16. 包好的粿粽放上蒸籠大火蒸20分鐘即可（蒸好稍微冷一些再剝比較不沾黏）