怎樣做很香卻不辣的紅油？其實特簡單，我來告訴你

 

我們的餐桌上離不開涼拌菜，尤其是炎熱的夏天。涼拌菜是開胃菜又是快手菜，再家常不過。在這之中，像紅油肚絲，紅油腐竹，口水雞之類的色香味俱全的涼拌菜更是大受吃貨們的歡迎。其實除了涼拌菜，像紅油抄手紅油水餃紅油土豆絲中也會用到它。很多人會在家自己做辣椒油，但往往是香與辣並存，做不出外面那種香而不辣的紅油。總吃辣畢竟對腸胃來說，負擔過重，而且也有不少人不能吃辣，那麼，怎麼做出又紅又香但是不辣的紅油來呢？其實不難，我今天就來告訴大家這不辣的紅油怎麼做，您看仔細了。

 

【自製香而不辣的紅油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【製作步驟】：

1、在這裡，我用的是現成的辣椒粉，超市裡有售。如果用干辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

 

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

 

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

 

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱后才能下香料，不然有生油味兒。

 

5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

 

6、油離火后稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

 

7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中保存即可。

 

8、紅油做好了，無論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

 

【小貼士】：紅油的辣度與油溫有直接的關係，油溫越高，紅油就越不會辣。所以，離火后的熱油，油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會糊，紅油也不會辣，當然了，畢竟是用辣椒做的，一丁點辣都沒有是不可能的，只是辣的不明顯，人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要過高。

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